Вдохновленные праздником - маскарадом и традиционными "ушами Амана" с классической начинкой в виде шоколадной пасты, мака и варенья из фиников, шеф-повар ресторана "Италькия бе Тахана" предлагает приготовить в домашних условиях пуримскую выпечку, но в новой и интересной интерпретации.
Итак, готовим: "уши Амана" из теста "фило", начиненные лососем, рикоттой и песто.
Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на две порции.
Ингредиенты:
200 грамм филе лосося, очищенного от кожи и костей, порезанного на ломтики
100 грамм сыра "рикотта"
3 столовые ложки соуса "песто"
8 засушенных помидоров перетертых в пасту
2 столовых ложки очищенных кедровых орешков ("цнобарим")
1 столовая ложка семян мака
3 листа теста "фило" (разновидность слоеного теста)
Черный перец и соль
Оливковое масло
Ингредиенты для соуса:
10 сушеных помидоров
1 веточка тмина
1/4 стакана белого вина
1/2 стакана рыбного бульона
1/4 сливок
1 столовая ложка сливочного масла
1 зубчик чеснока
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Перемешать в миске рикотту, песто, сушеные помидоры и кедровые орешки, соль и перец
Лосось разрезать на две тонкие равные части
С помощью нужной формы вырезать два круга из листьев теста "фило" и смазать между ними оливковым маслом
Поместить филе рыбы в центр и сверху выложить начинку из песто и рикотты
Свернуть в "ухо Амана"
Смазать сверху тесто маслом, посыпать маком и поставить в духовку на 12-15 мин при температуре 180 градусов, пока тесто не приобретет золотистый оттенок
Измельчить в блендере до получения однородной массы сушеные помидоры, сливочное масло, тмин и чеснок
Добавить сливки
В отдельную емкость налить белое вино, поставить на средний огонь на 3 минуты и довести до кипения
Добавить к вину рыбный бульон и помешивать, пока содержимое кастрюли не уменьшится вдвое
Добавить в кастрюлю с вином и бульоном, измельченную в блендере массу, и продолжать помешивать до получения густого однородного соуса
Переложить выпечку в тарелку и полить соусом. Можно украсить листьями руколлы.
Приятного аппетита!