Zahav.СалатZahav.ru

Среда
Тель Авивמעונן חלקית עד בהיר
+29+23

Салат

А
А

Полента - от древних римлян до наших дней

Шеф Йоси Шитрит предлагает изысканный рецепт на основе сытной поленты - хрустящие крокеты с грибами и пряными травами.

26.10.2014
Источник:Сугат
Zahav.ru food.walla.co.il

Рецепт от Йосефа Шитрита - редакция walla

Наступила осень, организму становится зябко, особенно по утрам, поэтому надо пересмотреть систему питания и добавить больше согревающего, например углеводов. А чтобы не уподобляться герою кинофильма "Комиссар", сетовавшему на то, что "семь дней в неделю картошка", обратимся к ... кукурузе. Сей дивный продукт известен в Европе с XVI века, когда апологеты Колумба завезли его с другой стороны глобуса в наш свет. И если гордые предки Чингачгука употребляли кукурузу в основном в виде лепешек, то у европейцев первая ассоциация - полента, каша из кукурузной муки. Некоторые считают, что прообразом поленты может быть древнеримская каша pulmentum, которую готовили из спельты, проса, иногда из размельченного нута. Изначально полента - простая еда итальянских крестьян, но в дальнейшем, с изобретением различных блюд на ее основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах. Шеф Йоси Шитрит идет по второму пути и предлагает изысканный рецепт на основе сытной поленты - хрустящие крокеты с грибами и пряными травами.

Ингредиенты на 6 порций:

Для поленты:

1 литр молока

250 грамм кукурузной муки

3/4 стакана тертого сыра Пармезан

полторы чайных ложки соли

Перец

Столовая ложка нарезанного тимьяна

Растительное масло для жарки

2 столовые ложки сливочного масла

Для кляра:

4 яйца, слегка взбитых

1 стакан муки

Полтора стакана панировочных сухарей

Грибы:

3 больших портобелло, разрезанных на четвертинки

1 гриб "мелех-а-яар"

Горсть грибав "ярден"

5 листочков шалфея

¼ стакана оливкового масла

2 кубика сливочного масла

Соль, перец

Для украшения (не обязательно):

Проростки редиса и щавеля

Способ приготовления:

1. Вскипятить в кастрюле литр молока с добавлением соли.

2. Добавить кукурузную муку, варить, постоянно помешивая в течение 20 минут, чтобы каша не подгорела и не образовались комки.

3. Добавить тимьян. Если остались комки, раздавить ложкой, до получения гладкой текстуры.

4. Добавить немного сливочного масла, выключить огонь и продолжать помешивать. Приправить перцем и пармезаном.

5. Переложить поленту в противень, застеленный пекарской бумагой, разровнять (толщина должна быть около 4 см), положить в холодильник. Охлаждать в течение 4-5 часов, до затвердения.

6. Вынуть поленту из холодильника, нарезать кубиками, обвалять в кляре (как шницели) из яиц, муки и панировочных сухарей.

7. Нагреть смесь оливкового и сливочного масел в сковороде, добавить грибы, в процессе жарки добавить листья шалфея.

8. В то же время обжарить поленту в кипящем масле. После того, как панировка приобретет золотистый цвет, переложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

9. Выложить крокеты из поленты на сервировочное блюдо, украсить жареными грибами, проростками редиса и щавеля.

Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке