Читайте также
Почему мы так любим киш? Возможно, потому что он напоминает нам запеканки наших бабушек. Это модное нынче европейское блюдо родом именно оттуда - с ашкеназских кухонь. И как часто это случается с модой, запеканки сейчас переживают новое рождение.
Почти во всех ресторанах, кафе и лавках подают сейчас киши с разнообразнейшим набором ингредиентов - от овощей до орехов. И конечно, с любыми на выбор соусами и заливками. Однако больше всего пользуется популярностью киш с грибами и луком, как когда-то - запеканка с грибами. Ведь грибы и лук - это классическая еврейская начинка. Но в наш рецепт мы добавили ароматные травы и израильский миндальный орех, придав кишу восточный вкус и аромат.
Вам понадобится:
Для теста:
250 г белой муки
150 г сливочного масла
1 ч. ложка соли
1 яйцо
1-2 столовые ложки воды
черный перец
Для начинки:
4 луковицы
250 г грибов
2 зубчика чеснока
100 г сыра
листики тимьяна
соль
черный перец
Для заливки:
250 мл сливок с 15%-й жирностью
2 яйца
1 ст. ложка муки
мускатный орех
соль
черный перец
Для засыпки:
порезанный миндаль
Способ приготовления:
Порежьте масло кубиками, смешайте с мукой, солью и перцем. Добавьте в эту смесь яйцо и хорошо перемешайте. При необходимости, если получится слишком сухо, добавьте 1-2 столовые ложки воды. Готовое тесто заверните в пленку и оставьте в холодильнике, а через полчаса достаньте его и раскатайте так, чтобы получился слой шириной в 3 мм.
Возьмите форму диаметром около 25 см и распределите этот слой теста по форме таким образом, чтобы у вас получилась корзинка для начинки. В нескольких местах проткните тесто вилкой. Поставьте форму с тестом в морозилку примерно на час и тем временем приготовьте начинку.
Порежьте лук полукольцами и обжарьте на оливковом масле, добавьте туда же порезанные грибы и чеснок и жарьте, пока они не приобретут золотистый цвет. А потом выключите огонь, добавьте в начинку тимьян, соль и перец и остудите.
Положите начинку в форму с тестом и посыпьте ее тертым сыром. Взбейте вместе сливки, яйца, соль, перец, муку и натертый мускатный орех. Залейте все вместе сливочной смесью и посыпьте сверху миндалем. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут - пока киш не станет золотым.
Приятного аппетита!
Анна Маркова