Zahav.СалатZahav.ru

Понедельник
Тель-Авив
+20+12
Иерусалим
+17+9

Салат

А
А

В Испании делают вино, от которого не болит голова

Добиться этого удалось благодаря отбору особых лактобактерий, которые позволяют снизить содержание гистамина в винах.

02.02.2019
Источник:Noticia.ru
ShutterStock

Винодельня Pago de Carraovejas (Вальядолид, Кастилия и Леон) разработала вино, после которого не болит голова, пишет газета ABC.

Добиться этого удалось благодаря отбору особых лактобактерий, которые позволяют снизить содержание гистамина в винах. По словам директора компании по вопросам исследований и развития и преподавателя Политехнического университета Мадрида Эвы Наваскуэс, подобная технология позволяет минимизировать побочные эффекты в виде головной боли, покраснения кожи и других симптомов, возникающие у некоторых после употребления спиртного даже в разумных количествах. "Гистамин отвечает за аллергические реакции у людей с высоким уровнем чувствительности, которых с каждым разом становится все больше", - отметила Наваскуэс. Впрочем, она также подчеркнула, что подобные особенности вина не влияют на похмелье, так как "эффект от алкоголя никоим образом не связан с этим веществом".

Фото: Shutterstock.com

Читайте также


Гистамин содержится не во всех винах, а только в красных сортах, процесс изготовления которых включат в себя малолактическую ферментацию. Она происходит естественным образом и положительно сказывается на качестве вина. Кроме того, присутствие данного соединения характерно для вин из теплых регионов, напитков из сортов винограда со значительным содержанием сахара и полифенолов и выдержанных вин. Наваскуэс отметила, что чаще всего содержание гистамина присуще напиткам более высокого качества.

Чтобы снизить его уровень, в процессе производства осуществляется идентификация колоний автохтонных для местных виноградников лактобактерий. Это позволяет определить, какие микроорганизмы не производят гистамин, и поспособствовать увеличению их колоний. Впоследствии они препятствуют распространению бактерий, производящих гистамин, тем самым снижая риск возможных аллергических реакций у потребителей. Впервые эта практика была опробована в 2010 году, однако на все производство она распространилась только шесть лет спустя.

Представители компании считают, что их разработка может быть полезна и другим производителям качественных вин, так как она обеспечивает натуральные инструменты для борьбы с повышением содержания гистамина в напитках, провоцируемое, в числе прочих факторов, изменениями климата.

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке