Весна - сезон артишоков. Артишок это цветок. Покупаем молодые свежие артишоки с крепкими сердцами. Чтобы легко и без особого напряжения почистить артишоки, нужен острый нож с зубчиками. Сначала отрезаем верхнюю часть, затем боковые листья и внешнюю часть ножки. Разрезаем вдоль и убираем внутреннюю часть - тычинки цветка.

Очищенные артишоки складываем в кастрюлю с холодной водой, куда выжат сок одного лимона. Это важно, артишок мгновенно чернеет, если не находится в кислой среде.

Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Раскладываем артишоки на противень, наливаем оливкового масла, насыпаем горсть каперсов, отмытых от соли, насыпаем хлебных крошек-сухарей, добавляем соль, немного сухого или свежего тимьяна, немного лимонного сока. Все перемешиваем и противень ставим в духовку примерно на 20 минут. Смотрим, что происходит в духовке, иногда перемешиваем.