Краткая инструкция по выпечке соленых печеньиц - часть III.
Рецепт от Эяль Эзер - редакция walla
Продолжаем нашу инструкцию по рецептам несладкой выпечки. На сей раз - рассыпчатое солоноватое сырное печенье из французской кухни.Без сыра для француза не существует кулинарии. Камамбер - слово не менее известное во всем мире, чем коньяк. А рокфор изготовляли уже во времена римлян, его рецепту более двух тысяч лет. Французы говорят: "Рокфор - король всех сыров". Единственные страны, где сыр не изготовляется - это Япония и Китай, а также некоторые страны из юго-восточной части Азии. Там сыр заменяется соевым молоком, поскольку животное молоко не считается чистой пищей. Впервые сыр стали изготавливать на Ближнем Востоке, он был известен и в Греции, и в Риме. Когда и кем было изобретено сырное печенье - история умалчивает, но поскольку в мире существует около 4000 видов твердых сыров, можно продолжать изобретать.
Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и отличной закуской. Это же относится и к сырным печеньям из французской кухни, простой и быстрый рецепт которых приведет ниже. Для израильского разнообразия в рецепт на основе песочного теста добавлен столь популярный у нас в стране сыр кашкавал.
Сырное печенье с рокфором и кашкавалом. Рецепт кондитерской "Бискотти"
Ингредиенты для 50 печений:
200 грамм холодного сливочного масла 250 грамм (2 стакана без 2 столовых ложек) муки 1/4 чашки семечек подсолнечника 1 столовая ложка песто 100 грамм сыра кашкавал 50 грамм сыра рокфор 1 яйцо для глазурования
Для глазуровочной смеси: 50 грамм (1/4 чашки) нигеллы 5 грамм (1 чайная ложка) соли 10 грамм (1 столовая ложка) мака 100 грамм (1/2 чашки) семена кунжута
Способ приготовления:
1. Смешиваем в миске все ингредиенты.
2. Мокрыми руками разделить тесто на две части. Сформировать тесто в виде двух колбасок, покрыть пленкой и поместить в морозильную камеру минимум на 20 минут
3. Смазать холодные колбаски из теста взбитым яйцом и обвалять в смеси зерен.
4. Острым широким ножом нарезать колбасу из теста на тонкие кружочки-медальоны в 5 миллиметров толщиной.
Читайте также
5. Разогреть духовку до 170 градусов.
6. Покрываем противень бумагой для выпечки, распределяем на нем кружочки будущего печенья и выпекаем в течение 12 минут, пока печенье слегка не подрумянится и не станет абсолютно сухим.
Сырное печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.