Есть в идее вареников с вишней народный оптимизм, нега летних теплых ночей, неизбывная и несбыточная детская мечта об обеде из одних только сладкий блюд. Кислая вишня, в отличие от сладкой черешни, продается у нас в течение короткого периода, она непопулярна, потому что кислая, но об этом я уже писала в посте о наливке.

Тесто для вареников:

Сегодня я решила для себя, что лучше делать тесто без яиц. Все очень просто:

2 стакана мука

полстакана воды

пол чайной ложки соли

Замешиваем плотное тесто в течение 10 минут. Заворачиваем его в пленку и держим полчаса при комнатной температуре.

Начинка:

Свежие или размороженные вишни без косточек

Соус:

полстакана сахара

20 граммов сливочного масла

3/ 4 стакана вишен без косточек

Делаем вареники:

В кастрюле кипятим слегка подсоленную воду, как для спагетти.

Делаем соус: на сковороде жарим слегка масло с сахаром, то есть делаем карамель, затем добавляем вишни и продолжаем жарить все вместе несколько минут.

Тесто раскатываем как можно тоньше, затем вырезаем стаканом кружки. Две вишенки- начинка. Водой смачиваем край кружка. Складываем вареник и тщательно защипываем. Готовые вареники перекладываем на присыпанную мукой доску. Порцию вареников бросаем в кипящую воду и варим минут 3-5. Вынимаем их с помощью шумовки. Желательно нагреть заранее тарелки. В одном из последних фильмов Тарковского нагревали тарелки к обеду в духовке, если я правильно помню. Надо духовку нагреть не очень сильно, чтобы тарелки не обжигали. На теплую тарелку выкладываем порцию вареников и заливаем их сладким карамельным соусом с вишнями. Сметана придает всему несказанный вкус.