Известно, что капуста очень полезна для нашего организма. Она богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Почитатели ЗОЖ (здорового образа жизни) установили, что капуста также обладает антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными свойствами. Поэтому блюда из капусты я рекомендую чаще использовать в пищу.

Люди старшего поколения, наверное, помнят капустные шницели из магазинов "Кулинария" времен советского продовольственного дефицита. Каюсь, покупал тогда капустные шницели, отведывал. Сейчас решил вспомнить эти капустные шницели и другие блюда из капусты.

Шницель из капусты в хрустящей корочке из манки

Капуста - 1/2 кочана, молоко (или вода) - 1 стакан, яйцо - 1 шт., манка - 4-5 столовых ложек, масло растительное для жарки, майонез - для подачи, соль - по вкусу.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую воду и бланшировать в течение нескольких минут. Откинуть листья на дуршлаг, чтобы вода стекла. В молоко или воду всыпать манку и оставить ее набухать. Желток растереть с небольшим количеством соли, добавить в молоко. Белок взбить в пену и, размешивая, соединить с остальной молочно-манной массой. Приправить получившийся кляр по вкусу солью. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Каждый капустный лист сложить вдвое, обмакнуть в кляр и быстро перенести на сковороду. Обжаривать с обеих сторон по несколько минут. В завершение переложить капустный шницель на тарелку и подавать горячим с майонезом.

Для приготовления капусты в кляре требуется минимальное количество ингредиентов и времени. Когда гости будут есть блюдо, они не сразу догадаются, что спрятано под кляром.

Капуста в кляре

Капуста - 1 кочан, соль - 1/2 чайной ложки, яйцо куриное - 3 шт., майонез - 4 столовые ложки, мука - 3 столовые ложки, перец, специи - по вкусу.

Из капусты удалить кочерыжку. Довести воду до кипения, посолить. Опустить капусту в кипяток на 3 минуты. Отделить листья от кочана. Приготовить кляр, для чего в глубокой миске перемешать яйца с майонезом, добавить муку, соль, специи по вкусу, все перемешать. Листья капусты разрезать на 2-3 части. Обмакнуть в кляре кусочки капустных листьев. Обжарить на разогретой с маслом сковороде до золотой корочки.

Продвинутым кулинарам рекомендую приготовить капустный стейк и капустный блин. Во-первых, это оригинально…

Капустный стейк

Капуста - 1 небольшой кочан, яйца - 4 шт., мука - 3-4 столовые ложки, растительное масло для жарки, соль, перец, горчица, специи - по вкусу.

Разрезать кочан капусты на 2 части и каждую нарезать на "стейки" по 1.5 см шириной.

Взбить яйца с ложкой горчицы, солью, перцем, разными специями по вкусу. Окунать стейки по одному в яичную массу, потом в муку и выкладывать в сковороду на разогретое растительное масло. Обжаривать с двух сторон до румяности на небольшом огне под крышкой. Подавать блюдо в сметанно-чесночным соусе с зеленью или любимыми гарнирами.

Капустный блин

Капуста - 300 г, мука - 2-3 столовые ложки, яйца - 2 шт., кунжут - 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, сметана для подачи, соль, перец - по вкусу.

Треть кочана капусты тонко нашинковать. Все толстые прожилки отрезать. Переложить в миску. В капусту вбить яйца, посолить и перемешать при помощи двух вилок. Затем всыпать перец, муку, еще раз перемешать. Сковороду нагреть и налить в нее масло. Выложить капустную массу на сковороду и разровнять при помощи лопатки. Посыпать кунжутом, закрыть крышкой и жарить десять минут на огне средней мощности до золотистости. После этого перевернуть блин на другую сторону и готовить еще десять минут под закрытой крышкой. Выложить капустный блин на тарелку, разрезать на порции и подать со сметаной.

Готовые капустные трубочки удобно брать с собой или подавать как горячую закуску к столу.

Это блюдо напоминает сосиски в тесте, но на самом деле оно гораздо вкуснее. Капустный лист сохраняет сочность, а его хрустящая корочка придает закуске необходимую структуру.

Капустные трубочки в панировке

Кочан капусты - 1 шт., сосиски - 8-10 шт., яйца - 4 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу.

Разделить кочан капусты на отдельные листья, убрать кочерыжку и отварить листья до мягкости. После варки срезать утолщенные части у основания каждого листа. На каждый лист выложить сосиску (если они крупные, разрезать их вдоль). Аккуратно завернуть сосиску в капустный лист, чтобы получились плотные трубочки. В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем. Обмакнуть каждую трубочку в яичную смесь и обжаривать на сковороде со всех сторон до золотистой корочки. Готовые трубочки обсушить на бумажных салфетках и подавать к столу. При желании, сосиски можно заменить поджаренной куриной грудкой удлиненной формы.

Капустные конвертики в кляре - вкусная закуска, по-настоящему это пирожки, только вместо теста используются капустные листья. Начинка может быть как из творога, так и любая другая по вашему вкусу.

Капустные конвертики в кляре

Капуста белокочанная - 1 кочан, растительное масло для жарки. Для начинки: творог - 300 г, твердый сыр - 50 г, соль - 0,5 чайной ложки, яйца - 1 шт., сливочное масло - 1 столовая ложка, укроп - 1 пучок. Для кляра: мука - 200-250 г, охлажденная кипяченая вода - 300 мл, яйца - 1 шт., соль - 0,3 чайной ложки, черный молотый перец - по вкусу.

Отправить капусту в микроволновую печь на 10 минут при максимальной мощности. Затем достать капусту и разобрать ее на листья. Переложить листья в кастрюлю, залить водой и варить в течение 10 минут после закипания. Откинуть листья на дуршлаг, ждать, пока стечет вода. Для начинки выложить в миску творог, измельчить его погружным блендером. В миску с творогом добавить яйцо, мягкое сливочное масло и натертый на крупной терке твердый сыр. Укроп промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Отправить зелень в миску с начинкой, все посолить и размять вилкой. Большие капустные листья разрезать пополам, убрать прожилки. На каждый листик выложить начинку, распределить ее и сложить капусту в конверт. Для кляра в миску вбить яйцо, добавить соль, черный молотый перец и ледяную воду из холодильника. Постепенно всыпая муку, замесить тесто, по консистенции оно должно быть похоже на оладьи. В сковороду налить растительное масло, разогреть его и выложить капустные конвертики, предварительно окунув их в кляр. Обжаривать на среднем огне, под закрытой крышкой до золотистого цвета. Капустные конвертики в кляре подавать к столу со сметанным или сырным соусом.

Приятного аппетита!