Кулинарные границы Австрии были открыты задолго до появления ЕС и объединенной Европы. Так, разнообразие блюд австрийской кухни, среди прочего, является заслугой знаменитого аристократического рода Эстерхази. Его представители были не только щедрыми меценатами и успешными политиками, но и истинными гурманами.

О старинной венгерской династии, владения которой охватывали территорию нынешнего Бургенланда, сегодня напоминают блюда, ставшие классикой австро-венгерской кухни: торт, пирожные, шницель "Эстерхази". И конечно же, ростбиф "Эстерхази".

Хотите почувствовать себя аристократом? Попробуйте приготовить это восхитительное блюдо из тушеной говядины!

Вам понадобится (на 4 порции):

4 ломтика ростбифа или вырезки, примерно по 180 г каждый

6 луковиц шалота или 2 обыкновенные репчатые луковицы

1 небольшая морковь

1/2 корня петрушки

1 небольшая желтая репа

1 небольшой кусочек корня сельдерея

1 ч. л. измельченных каперсов

50 г нарезанного кубиками бекона

4 ст. л. сметаны

1 ст. л. муки для соуса

300 г говяжьего бульона или воды

немного тертой лимонной цедры

мука для присыпки

соль

перец

2 ст. л. сливочного масла, смальца или растительного масла

рубленая зелень петрушки

Приготовление:

1. Сделайте несколько надрезов по краям ломтика ростбифа и слегка отбейте его. Приправьте солью и перцем с обеих сторон и обваляйте одну сторону в муке. Нарежьте лук-шалот тонкими слайсами. Разогрейте в сковороде или в сотейнике немного масла или жира, положите мясо на сковороду мучной стороной вниз и обжарьте недолго на сильном огне. Переверните, жарьте еще две минуты. Выньте мясо, чтобы не пересушить, и переложите в емкость с крышкой.

2. Обжарьте лук-шалот до легкого подрумянивания на сковороде, где жарили мясо, добавьте при необходимости немного масла. Влейте говяжий бульон или воду, доведите до кипения и верните на сковороду ломтики жаркого. При необходимости добавьте воды. Накройте сковороду крышкой и тушите ростбиф на медленном огне на плите или в сотейнике в предварительно разогретой духовке (180 °C) 60-90 минут до мягкости. В течение этого времени периодически переворачивайте мясо и доливайте бульон или воду по мере необходимости.

3. Тем временем нарежьте очищенные корнеплоды соломкой и обжарьте вместе с беконом в небольшом количестве разогретого жира. Влейте немного говяжьего бульона и тушите овощи до состояния альденте.

4. Выньте мясо из сотейника или сковороды. Смешайте муку со сметаной до однородности, добавьте в бульон с луком, где тушилось мясо, и приправьте каперсами и лимонной цедрой. Дайте жидкости немного выкипеть. И снова ненадолго положите ломтики ростбифа в получившуюся подливку.

Подавайте на стол вместе с тушеными корнеплодами. Готовое блюдо украсьте рубленой петрушкой.

Совет: В качестве гарнира подойдут макароны, жареный картофель или картофельная лапша, обжаренная в сливочном масле.

По материалам Osterreich Werbung. Рецепт Ренаты Вагнер

Приятного аппетита!