Ошибка 1: Готовить вместе томаты и картофель
Захотели приготовить рагу из овощей, которые остались в холодильнике? Отлично, главное - не тушить помидоры вместе с картофелем, а точнее - не класть их в сковороду одновременно. Дело в том, что томаты содержат кислоту, которая существенно замедляет процесс приготовления других овощей. По этой причине, сколько бы вы ни готовили рагу, картофель и другие овощи, которые нуждаются в длительном тушении, не будут полностью готовы даже через час. Решить эту проблему просто - добавляйте помидоры или соус на их основе уже тогда, когда блюдо будет почти полностью готово. Тогда вам точно не попадутся в тарелке кусочки сырого картофеля.
Ошибка 2: Резать мясо произвольно
В некоторых рецептах часто пишут, что мясо нужно нарезать произвольно, небольшими кусочками, но именно это простое действие становится причиной испорченного блюда. Дело в том, что мясо всегда нужно нарезать поперек волокон, чтобы оно не получилось сухим и резиновым. Особенно это касается жестких сортов, вроде говядины или баранины.
Перед тем, как приступать к процессу готовки, дайте мясу полежать при комнатной температуре около 20 минут. Далее возьмите острый нож и деревянную разделочную доску, осмотрите кусок со всех сторон, чтобы понять, как располагаются волокна (линии мышечной и жировой ткани). Разместите мясо на доске так, чтобы они шли параллельно длинной стороне доски, и нарежьте на кусочки нужного размера, двигаясь ножом вниз и поперек.
Ошибка 3: Готовить молочный коктейль из кислых ягод
Молочные коктейли популярны не только среди детей, но и среди взрослых. А чтобы они получились более полезными, питательными и насыщенными по вкусу, их часто готовят дома. Если вы тоже решили порадовать себя этим напитком, запомните простое правило - нельзя делать молочный коктейль на основе кислых ягод, вроде черной смородины. Они заставят молоко свернуться, и в результате вы получите коктейль, больше похожий на простоквашу. Отдавайте предпочтение сладким ягодам - тогда вы точно не прогадаете.
Ошибка 4: Делать картофельное пюре блендером
Если вы когда-нибудь пробовали делать картофельное пюре блендером, то наверняка знаете, что это не самая хорошая идея. Острые ножи прибора высвобождают весь крахмал, который содержится в клетках картофеля, и пюре становится похоже на клейстер - тугой, липкий и малоаппетитный.
Лучше всего измельчать картофель при помощи старой доброй толкушки. В конце можете пройтись по всей поверхности пюре миксером, чтобы убрать оставшиеся комочки и добавить ему воздушности.
Очень важно готовить блюдо на сливочной основе - именно она придает ему тот самый нежный вкус. Разогрейте в микроволновке молоко или сливки, растопите на сковороде сливочное масло с добавлением небольшого количества чеснока (можно использовать сушеный). После этого смешайте ингредиенты и тонкой струйкой влейте в картофель, постоянно работая толкушкой. В конце хорошо вымешайте пюре лопаткой, чтобы насытить его кислородом, сделать еще более нежным, гладким и пышным.
Ошибка 5: Открывать духовку во время запекания блюда
Конечно, нужно тщательно следить за процессом приготовления блюда и контролировать каждый этап. Однако это не значит, что нужно каждые пять минут открывать дверцу духовки и смотреть, как там поживает ваш пирог, мясо или запеканка. Каждый раз, когда вы это делаете, из прибора выходит много тепла и случается перепад температуры, который не позволяет блюду равномерно пропечься. Кроме того, процесс приготовления увеличивается в среднем на пять-десять минут, что не очень приятно, если вы торопитесь.
Одного раза будет вполне достаточно для того, чтобы оценить состояние блюда: накрыть пирог фольгой, поменять противни местами или перевернуть кусок мяса. В остальное время следите за продуктом через дверцу духовки - для этого и создана подсветка внутри.
Ошибка 6: Мыть овощи сразу после покупки
Если вы не планируете сразу есть фрукты, овощи или ягоды, просто положите их в холодильник. Не нужно мыть продукты по приходу из магазина - это плохо отражается на их качестве и свежести. Такая еда гниет и портится гораздо быстрее, поэтому будьте готовы к тому, что уже через пару дней продукты придется выбросить. В крайнем случае можете протереть овощи и фрукты бумажным полотенцем, чтобы убрать слой пыли, но это максимум.
Интересный факт: Не все овощи и фрукты можно хранить вместе. Так, например, бананы и яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание других продуктов и приводит к их быстрому гниению. Поэтому их нужно класть в другой отсек в холодильнике.
Читайте также
Ошибка 7: Готовить суп на основе твердого сыра
Сырный суп - не такой популярный вид блюда, как, например, гороховый или с фрикадельками, однако он тоже присутствует в меню многих хозяек. Вот только готовить его нужно не из твердого, а из мягкого сыра. Почему это так важно? Твердые сорта плохо плавятся, поэтому не выходе вы рискуете получить слабо окрашенную водичку с плавающими кусочками сыра, вместо густого и наваристого супа. Кроме того, после готовки вам придется отмывать кастрюлю от прилипшей ко дну и стенкам сырной кашицы, и поверьте, сделать это будет совсем не просто.