Объясняет рабби Нафтали из Ропшиц: в течение всего года пропитание является одним из главных источников внутреннего напряжения. Не сам труд, а постоянный вопрос "что будет завтра", ощущение, что все дается с усилием.

Но именно в канун Йом-Кипура эта тревога должна на время исчезнуть. Ведь наступает день, о котором сказано: "сам своей сутью он искупает". День, созданный не как реакция на наши успехи или провалы, а как напоминание о том, что Всевышний изначально и постоянно хочет нам добра. Не потому что мы заслужили, а потому что так устроена связь с Ним.

Поэтому акцент делается именно на еде, пропитании - той самой области, где в течение года нам труднее всего разглядеть скрытую доброту Всевышнего. Во многих хасидских общинах в канун Йом-Кипура едят пельмени-креплах, и не просто так: мясо согласно Каббале связано с судом, а тесто, которое его покрывает, символизирует милосердие.

***

Все началось с очередного мелкого заказа на китайском сайте: аккумулятор для смартфона, кабель для компьютера, тапочки-котята для сына. "Хотите бесплатную доставку - закажите что-нибудь еще", - предупредил ресурс.

Я захотел - и вспомнил о дочери, которая месяц назад пыталась лепить пельмени (или вареники). Результатом стали гора грязной посуды, запорошенная мукой кухня, тинейджерская истерика и парочка комков сложной формы.

В общем, выложил я аж доллара два за пластмассовую ручную пельменницу, получил и сегодня стал экспериментировать. Выводы следующие: верхняя часть, которая из куска теста должна делать кружок, с обязанностями не справляется. Крутое пельменное тесто ей не по отсутствующим зубам.

А вот нижняя часть, с зубчиками, - прекрасна.

Тесто: 1 стакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, 2 столовые ложки воды. Все тщательно вымешиваем. Если жидкости недостаточно, руку смачиваем водой и продолжаем вымешивать.

Начинка: как вашей душеньке угодно. Картофельное пюре с луком, измельченная курятина с ним же, еще что-нибудь. Обязательно положите внутрь желток и перемешайте - чтобы начинка не выпадала.

Расстилаем на кухонном столе пекарскую бумагу и смазываем ее растительным маслом. Это суперважно, потому что тесто имеет склонность прилипать к пельменнице. Отщипываем кусок теста, раскатываем тоненько-тоненько. Кладем на ощерившуюся пасть китайской пельменницы, кладем пол-ложечки начинки, захлопываем, интенсивно прижимаем. Открываем, излишки теста отрываем.

Идеальные и похожие друг на друга, как близнецы, пельмени (или вареники) кладем в подсоленную кипящую воду. Всплыли - продолжаем варить минут пять. Вынимаем шумовкой. Подаем с растительным маслом, уксусом или в субботнем бульоне.

Приятного аппетита!