Не зря существует пословица "Первый блин комом". Этим грешат и опытные хозяйки, и профессиональные повара (что уж говорить о новичках в кулинарии). Поэтому не переживайте и не опускайте руки. А чтобы совершать меньше ошибок, найдите проверенный рецепт блинов и прислушайтесь к следующим советам:

• Делайте тесто с правильной консистенцией. Оно не должно быть слишком жидким или густым. В первом случае блины будут рваться, а во втором - напоминать большие оладьи. Ориентируйтесь на консистенцию нежирных сливок - тесто должно непрерывной струйкой литься из половника.

• Дайте тесту отдохнуть. Не торопитесь жарить блины сразу после того, как приготовили тесто - пусть оно постоит хотя бы минут 20. За это время мука полностью соединится с жидкостью, клейковины станет меньше, тесто станет однородным, эластичным и не будет рваться во время переворачивания.

• Наливайте тесто на раскаленную сковороду. Идеальный выбор - специальная блинная или чугунная, потому что она равномерно распределяет долго держат тепло. Дождитесь, пока сковорода хорошо нагреется, смажьте ее растительным маслом при помощи кисточки и только после этого выливайте тесто.

Рецепт 1: Классические блины на молоке

Если вы - приверженец классики, тогда вы точно оцените этот рецепт. Для приготовления вам понадобится: 250 граммов муки, пол литра молока, три яйца и два желтка, 100 граммов сахара, щепотка соли и 120 граммов сливочного масла.

Для начала нужно положить кусочек сливочного масла в кастрюлю, поставить на плиту, дождаться, пока оно полностью растопится, и пару минут прокипятить. Важно, чтобы масло приобрело приятную ореховую нотку и янтарный аромат.

В отдельную миску вбейте яйца, добавьте желтки, соль, сахар и взбейте миксером в пышную пену. Далее влейте остывшее сливочное масло и еще раз взбейте. Всыпьте 100 граммов муки, хорошо перемешайте, влейте 250 миллилитров молока, еще раз перемешайте, а затем добавьте оставшиеся муку и молоко. Добавлять ингредиенты порционно нужно для того, чтобы тесто получилось однородное, гладкое и без комочков, поэтому не торопитесь.

Жарьте блины на раскаленной сковороде по паре минут с каждой стороны. Снимайте, когда они станут румяными. Благодаря сливочному маслу блинчики получаются невероятно нежными, с тонкой ореховой ноткой. Подавать можно просто так или в паре со сметаной/греческим йогуртом. Сгущенку и варенье лучше не использовать, так как блины сами по себе получаются сладкими.

Рецепт 2: Блины с припеком

Эти блины получаются тонкими, ажурными и по-особенному вкусными, благодаря начинке. Вам понадобятся следующие ингредиенты: два стакана молока, один стакан кипятка, полтора стакана муки, три куриных яйца, щепотка соли, две столовых ложки растительного масла, две столовых ложки сахара (можно без него). Для начинки возьмите ветчину или колбасу, сыр, зеленый лук и укроп (по вкусу).

Взбейте в миске яйца вместе с солью и сахаром, чтобы ингредиенты хорошо соединились между собой, добавьте молоко и частями всыпьте просеянную муку. После того, как вся мука будет в миске и тесто станет однородным, добавьте кипяток и растительное масло. При этом важно постоянно помешивать тесто.

Отставьте миску в сторону на 20 минут, а в это время подготовьте начинку. Натрите ветчину и сыр на терке, зелень мелко порубите ножом и положите все в тесто. Хорошо перемешайте и приступайте к приготовлению. Лучше всего жарить блины на среднем огне, чтобы они не подгорели. Как только они станут золотистыми с обеих сторон - снимайте. Готовые блинчики можно смазать сливочным маслом или подавать без него.

Рецепт 3: ПП-блины

Если вы на диете или придерживаетесь правильного питания и даже Масленица - не повод отказываться от привычного образа жизни, тогда ловите этот рецепт ПП-блинов без глютена. Вам понадобятся следующие ингредиенты: три яйца, 250 граммов мягкого творога, 120 граммов рисовой муки, 100 миллилитров молока, 200 миллилитров кипятка и любой сахарозаменитель по вкусу.

Возьмите миску, вбейте в нее яйца, хорошо перемешайте венчиком или миксером, добавьте мягкий творог и сахарозаменитель. После того, как масса станет однородной, влейте молоко и порциями всыпьте муку, хорошо перемешивая после каждого захода. В конце влейте кипяток, еще раз перемешайте, чтобы тесто получилось гладким, и дайте ему отдохнуть около 20 минут.

Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла (используйте кисточку или специальный пульверизатор) и приступайте к жарке. Блинчики должны получиться эластичными и румяными с обеих сторон. Подавайте с греческим йогуртом, сгущенкой без сахара или несладким топингом.

Рецепт 4: Блины на кефире

Еще один вариант ПП-блинов, в котором используется сразу два вида муки - пшеничная и рисовая. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 320 миллилитров кефира, четыре яйца, по 80 граммов пшеничной и рисовой муки, один стакан кипятка, подсластитель по вкусу, щепотка соды.

Влейте в миску кефир, добавьте соду и отставьте минут на 10-15, чтобы началась реакция. В это время взбейте яйца с солью и подсластителем, затем добавьте кефир, муку и хорошо перемешайте. В конце влейте кипяток. Обжарьте блины на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Если используете антипригарную посуду, маслом можете не смазывать.

Приятного аппетита!