1. Наука и кулинария неразрывно связаны
На самом деле это действительно так. Только подумайте, ведь кулинария представляет собой постоянное нагревание и охлаждение продуктов. А это непосредственные физические процессы. Стоит только применить научные законы на готовку, как блюда начинают играть новыми вкусами.
Все в нашей жизни можно рассмотреть через призму науки. Но сегодня нас интересует именно кулинария. Ведь применяя в ней законы физики, можно стать первоклассным мастером готовки. Как минимум мастером готовки пельменей. Ведь именно о них сегодня и пойдет речь.
2. Советы бабушек и основы физики
Вспомните, как вы обычно варите пельмени. В кипящую воду бросается замороженный продукт и доводится до кипения. Именно в этот момент пельмени обычно всплывают. Вот тут-то наша память и подкидывает воспоминания о том, что бабушки обычно добавляли в кипяток стакан ледяной воды. Зачем они это делали?
Очевидно, чтобы снизить температуру в кастрюле. Причем о физике в тот момент они совсем не думали. Это был скорее бытовой секрет, который они сами узнали от своих мам и бабушек. А ведь это прямое воздействие законов физики на кулинарию. Весь секрет заключается в том, что пельмени состоят из принципиально разных компонентов. Тесто варится намного быстрее фарша, но при этом отлично пропускает тепло внутрь. Если вовремя снизить температуру воды, то тепло от теста перейдет к начинке. При этом само тесто не переварится.
3. А придумали все китайцы
Когда мы думаем о том, что секрет такой готовки изобрели наши бабушки, мы сильно заблуждаемся. На самом деле, примерно в двухсотом году нашей эры в Китае такую технологию приготовления использовали врачи. Да-да. Удивительные лекари буквально прописывали пельмени как лекарство. Конечно же, в их составе был не только фарш, но и лечебные травы. Но лечили больных они именно пельменями. Правда, правильно сваренными пельменями.
Этот метод в древнем Китае назывался Диань шуй. Что в переводе означает точечная вода. На деле, как только пельмени всплывали на поверхность, врачи добавляли в кипяток стакан холодной воды. Блюдо продолжало готовиться равномерно, не образуя клейкую массу. А учитывая, что раньше готовили на огне, это было просто необходимо.
4. Без ледяной воды можно получить клейкое тесто
Вы наверняка сталкивались с проблемой переваренных пельменей. Тесто становилось клейкое и несъедобное. Еще одной частой проблемой при варке пельменей является их разрыв в процессе готовки. И это тоже не редкость. А все дело опять же в физике.
Только представьте: тесто под влиянием горячей воды начинает разбухать. Если этот процесс не затормозить, то крахмалистый продукт быстро приобретет клейкое состояние. А когда начинка достаточно сильно нагревается, то фарш и лук начинают источать пар. Под действием этого пара надувается слой теста сверху, и в самых слабых местах оно просто рвется. Вы наверняка находили на дне кастрюли частички теста. А ведь всего этого можно избежать, всего лишь добавив лед или ледяную воду.
5. Правильная последовательность действий
Интересно, что многие ошибочно думают, будто после всплытия пельмени полностью готовы. Но это совсем не так. На самом деле всплытие - лишь начало готовки. Так что точно не стоит выключать огонь сразу после всплытия пельменей.
Однако этот момент очень важен для правильного приготовления блюда. Именно после того, как пельмени всплыли, необходимо добавить ледяную воду. Подойдет и кусочек льда. На самом деле лед даже лучше подойдет с точки зрения науки. Ведь на то, чтобы его растопить, уйдет больше тепла. Соответственно, понижение температуры в кастрюле произойдет быстрее, а ваше блюдо получится еще вкуснее.