Итак, для приготовления корейского супа кукси (куксу) нам потребуются простые овощи, яйца и хорошая тушенка.

Продукты на суп:

Тушенка
Яичная лапша 50 г
Огурец 50 г
Лук репчатый 50 г
Редис 30 г
Капуста пекинская 30 г
Кинза 5 г
Сахар 20 г
Яйцо куриное - 1 шт
Масло растительное 30 мл
Уксус 9% 30 мл
Соевый соус 70 мл
Вода - 150-200 мл (по вкусу)
Чеснок 5 г
Морковь 50 г
Кориандр 1 г
Помидоры 50 г
Маленький перец чили - 1 шт

Приготовление:

Как приготовить компоненты супа

Морковь помыть, почистить, нашинковать на особой терке, дающей тонкую соломку. Отставить в сторону.

В сотейник налить растительное масло, довести его почти до каления, после чего положить туда нарезанный тонкими полукольцами лук, обжарить до стойкого равномерного золотистого оттенка, затем всыпать мелко нарезанный чеснок, перемешать и еще обжарить вместе с луком до мягкости. Обращаем ваше внимание: обжарка чеснока - тонкий момент, главное здесь не пережарить. В противном случае вы рискуете безнадежно испортить суп.

Обжаренными овощами вместе с горячим маслом залить нашинкованную морковь. Перемешать. После этого посыпать толченым кориандром, солью, перцем и сахаром по вкусу. Еще раз все перемешать.

1.Приготовление омлета

Яйцо разбить, посолить и тщательно взбить в плотную однородную пену. Вылить на разогретую сковороду тонким слоем и испечь на медленном огне, не позволяя образоваться сухой поджаристой корочке. Снять с огня и отставить в сторону для остывания. Остывший омлет свернуть в рулет и нарезать кусочками.

2. Приготовление овощей

Пекинскую капусту нарезать лентами шириной в 1 см и обжарить на масле до полного размягчения. Посолить.

3. Приготовление лапши

Яичную лапшу положить в кипящую воду и сразу же уменьшить огонь. Наша главная задача - не переварить. В качестве альтернативного способа можно выключить огонь под лапшой и дать ей свариться в остывающей горячей воде. Готовую лапшу откинуть на сито.

Редис, помидоры и свежие огурцы помыть, стряхнуть воду и нарезать тонкой соломкой.

Приготовление жидкой основы:

Кипяченую воду остудить, влить в нее соевый соус и уксус. Перемешать.

Всыпать в основу сахар и еще раз перемешать.

После этого добавить в основу нарезанные помидоры, огурцы, мелко нарубленную зелень и поставить в холодильник минимум на полчаса.

По краям тарелки разложить корейскую морковь, нарезанные кусочки омлетного рулета, тушенку говяжью, крупно нарезанную кинзу, тушеную пекинскую капусту и мелко нарезанный редис. В центр поместить порцию яичной лапши. Украсить тонкими колечками перца чили.

Жидкую соевую основу подавать в соуснике отдельно.

Кстати, говоря о супе кукси, разумеется, надо помнить, что это собирательное название для множества супов с лапшой: они могут горячими и холодными, а лапша - пшеничной или гречневой.

Приятного аппетита!