Еврейская сырная намазка

Твердый сыр - 200 г, яйца вареные - 2 шт., сливочное масло - 50 г, чеснок - 3-5 долек, майонез - 2-3 столовые ложки, соль, белый перец - по вкусу, тосты.

Сыр, яйца, масло и чеснок натереть на терке, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Заправить майонезом, еще раз перемешать и дать настояться в холодильнике около часа. Намазать массу на тосты, переложить на блюдо и подавать к столу.

В качестве закуски можно приготовить и подать к закусочному столу сырную соломку или сырный хворост. Это оригинально и вкусно.

Закусочная сырная соломка

Сыр чеддер или другой твердый сыр - 240 г, мука пшеничная - 180 г, сливочное масло - 110 г, сливки жирные - 6 столовых ложек, розмарин и тимьян - 1,5 столовые ложки, красный острый перец хлопьями - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка.

Сыр натереть, добавить в него измельченные травы. Всыпать муку, соль и перец. Смешать ингредиенты в однородную массу. Затем добавить масло, нарезанное кубиками, еще раз смешать. Влить сливки и замесить тесто.

Полученное тесто вымесить руками, по необходимости добавляя муку. Раскатать массу в прямоугольник. Нарезать пласт соломкой. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекать соломку в течение 10 минут в духовке при температуре 200 градусов. Подавать закуску остывшей.

Сырный хворост

Сыр твердый - 280 г, пшеничная мука - 140 г, яйца - 2 шт., растительное масло для жарки.

Сыр натереть на крупной терке, выложить в миску. Добавить в миску яйца и муку, тщательно вымешать, растирая сыр. Должно получиться немного липкое тесто. Присыпать мукой доску, выложить тесто и раскатать его в пласт толщиной 8-10 мм. Нарезать тесто на полоски для получения хвороста. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло. Жарить хворост в масле в несколько заходов до золотисто-коричневого цвета. Переложить хворост на бумажное полотенце, обсушить, подавать к столу горячим.

К закусочному столу можно подать сырные крекеры или закусочные треугольники с сыром и творогом.

Сырный крекер

Масло сливочное - 130 г, яйца - 1 шт., мука пшеничная - 180 г, соль - 1/2 чайной ложки, сыр твердый - 100 г, кунжут - по вкусу.

Холодное масло порезать на кусочки, добавить просеянную муку. Все размять в крошку.

Добавить яйцо и соль. Далее добавить натертый сыр, замесить тесто.

Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-40 минут.

Отдохнувшее тесто раскатать толщиной в 3-4 мм. Формочками вырезать крекеры.

Наколоть заготовки вилкой, смазать желтком. Отправить в духовку на 15-20 мин при температуре 180 градусов, ориентируясь по своей духовке.

Можно сверху крекеры посыпать солью, кунжутом или сыром.

Закусочные треугольники с сыром и творогом

Для теста: мука - 370 г, кефир - 300 мл, соль - щепотка, сахар - 1 чайная ложка, яйца - 1 шт., разрыхлитель - 1 чайная ложка. Для начинки: творог средней жирности - 120 г, сыр твердый - 80 г, зелень, соль, перец - по вкусу.

Кефир нагреть в микроволновой печи, он должен быть теплым. Затем смешать его с яйцом, сахаром, солью и разрыхлителем. Перемешать массу до однородности, после частями всыпать просеянную через сито муку, замесить густое и мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и отставить в сторону на 15 минут.

В это время приготовить начинку: твердый сыр натереть на крупной терке, смешать с творогом, добавить измельченную свежую зелень. Смесь посолить, поперчить, все перемешать. Тесто разделить на две равные части, каждую раскатать в круглый пласт. На круге теста нарисовать ножом одинаковые треугольники. На каждый выложить начинку. Начинку накрыть вторым пластом теста, прижимая по краям.

Разрезать изделия на отдельные треугольники. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить заготовки по кругу. Обжарить их на среднем огне под крышкой с двух сторон. Они должны хорошо подняться и подрумяниться. Переложить готовые треугольники на бумажное полотенце, обсушить и сразу подавать к столу.

Закусочные шарики из моцареллы подходят для угощения или перекуса. Их заливают насыщенным и пикантным маринадом в средиземноморском стиле, поэтому шарики обладают своеобразным пикантным вкусом.

Закусочные шарики из моцареллы по-средиземноморски

Шарики свежей моцареллы - 225 г, оливковое масло - 2/3стакана, чеснок тертый - 1 зубчик, измельченный свежий базилик - 2 столовые ложки, измельченная свежая петрушка - 1 столовая ложка, лимонная цедра - 2 чайных ложки, хлопья красного острого перца - 1/4 чайной ложки, морская соль - 1/4 чайной ложки.

Откинуть мини-шарики моцареллы на сито или дуршлаг над раковиной, затем промокнуть их бумажным полотенцем. Приготовить маринад. В неглубокой миске смешать вместе оливковое масло, чеснок, зелень, лимонную цедру, хлопья красного перца и соль. Добавить шарики моцареллы и перемешать, чтобы они покрылись маринадом. Оставить мариноваться на час или дольше, после чего шарики можно подавать к столу.

Маринованный сыр может служить приятным дополнением к легкому овощному салату. Для приготовления салатов и закусок можно также использовать масло, в котором мариновался сыр.

Маринованный сыр

Сыр фета (брынза, моцарелла и др.) - 400 г, чеснок - 6 зубчиков, острый перец- по вкусу, в зависимости от желаемой остроты, душистый перец горошком - 1-2 чайные ложки, оливковое или подсолнечное масло, розмарин или другие прованские травы - по вкусу.

Сыр нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими лепестками. Душистый перец измельчить в ступке. Острый перец вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими колечками. В чистую сухую банку сложить кубики сыра, пересыпая сыр чесноком, розмарином или другими травами, душистым перцем, перцем горошком. Таким образом заполнить банку, пока не закончатся ингредиенты. Залить сыр оливковым или растительным маслом, чтобы масло покрывало сыр. Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник на 1-2 суток, чтобы сыр хорошо промариновался.

В холодильнике сыр можно хранить 2-3 недели.

Приятного аппетита!