Если первый варят из мякоти в течение 1-3 часов, второй надо томить 12-24 часа с использованием животных хрящей, суставов и трубчатых костей.
По словам врача Ксении Кулаковой, в мясном бульоне почти нет коллагена, глюкозамина (этот аминосахарид - важный строительный материал для хрящевой ткани и суставной жидкости) и минералов из костей. Костный бульон варят дольше и из определенных костей, поэтому в таком супе они есть.
Так, костный бульон, кроме коллагена и глюкозамина, содержит глицин и пролин (аминокислоты, полезные для суставов и кишечника), хондроитин, помогающий восстанавливать хрящевую ткань, а также такие минералы, как кальций, магний, фосфор, калий, железо, цинк, медь, марганец.
Как готовить
Для приготовления костного бульона лучше всего использовать бараньи голени, говяжьи хвосты и суставы, куриные лапы и спинки.
"Главное - наличие хрящей и соединительной ткани, именно они дают коллаген. Кости без хрящей дадут „пустой" отвар", - уточняет врач.
Пошаговый рецепт
• Залейте кости холодной фильтрованной водой.
• Добавьте немного яблочного уксуса или лимона (из расчета 1-2 столовые ложки на 4 литра воды). Кислота помогает извлечь минералы.
• Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену, чтобы не было горечи.
• Далее убавьте огонь до минимума, иначе бульон может помутнеть и горчить.
• Варите 12-24 часа, если бульон куриный - минимум 6-8 часов.
• Посолите за 1-2 часа до окончания варки, а не в начале.
• Процедите, отделите мясо от костей, верните мясо обратно.
Как употреблять
Врач советует есть насыщенный костный бульон понемногу - начинать со 100 мл в день, чтобы оценить, насколько хорошо вы его переносите и как на него реагирует ваш ЖКТ.
Если бульон вам покажется слишком насыщенным, его можно разбавить водой в соотношении 1:1.
Стандартная порция - 1 стакан (200-250 мл) в день. Лучше утром натощак, за 20-30 минут до завтрака, либо между приемами пищи.
Если есть такой бульон каждый день, через 2-4 недели можно заметить ощутимый результат:
• кожа станет более увлажненной;
• уменьшится скованность в суставах по утрам, если она вас беспокоила;
• уйдет тяжесть в животе.
Читайте также
После болезни или отравлений такой бульон также поможет быстрее восстановиться.
Костный бульон - ценный продукт, но не лекарство. При правильном приготовлении и употреблении он поддержит суставы, кишечник и иммунитет. При хронических болезнях проконсультируйтесь с врачом.
Так, например, от костного бульона стоит отказаться людям, страдающим аллергией на животный белок, тяжелыми заболеваниями печени, желчевыводящих путей, а также подагрой и мочекаменной болезнью из-за обилия в нем пуринов.