Замораживание хлеба, а затем его поджаривание - это не просто способ сохранить свежесть. Исследования показывают изменение состава крахмалов, которое положительно влияет на уровень сахара в крови, продлевает чувство сытости и способствует общему метаболическому здоровью организма. Вот как это делать правильно.

Хлеб - один из самых любимых и распространенных продуктов в мире. Для многих он является неотъемлемой частью завтрака, ужина или бутерброда, который вы берете с собой на работу. Однако в последние годы хлеб также стал одним из самых спорных продуктов, главным образом из-за его влияния на уровень сахара в крови.

Теперь выясняется, что, возможно, важен не только тип хлеба, но и способ его хранения и употребления. Все больше экспертов по питанию указывают на особенно простой трюк: заморозить хлеб, а затем поджарить его перед употреблением. За этой привычкой скрывается интересный биологический механизм, который может изменить то, как организм усваивает углеводы в пище.

Что происходит с хлебом, когда его замораживают?

Хлеб в основном состоит из крахмала, представляющего собой длинные цепочки молекул сахара. Когда мы едим свежий хлеб, наша пищеварительная система расщепляет этот крахмал относительно быстро по сравнению с глюкозой, что может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови.

Но когда хлеб охлаждают или замораживают, часть содержащегося в нем крахмала претерпевает структурные изменения, называемые "ретроградацией". В результате этого процесса образуется особый тип крахмала, называемый резистентным крахмалом.

Резистентный (устойчивый) крахмал ведет себя иначе в пищеварительной системе. Он расщепляется не так быстро, как обычный крахмал, поэтому в кровь за короткое время попадает меньше сахара.

А что добавляет поджаривание?

Самое интересное заключается в том, что поджаривание хлеба после заморозки не отменяет произошедшие структурные изменения. На самом деле, исследования показали, что сочетание заморозки и последующего поджаривания может привести к образованию большего количества резистентного крахмала по сравнению со свежим хлебом.

В результате гликемический ответ организма, то есть повышение уровня сахара в крови после еды, может быть более умеренным.

Для людей, страдающих преддиабетом, диабетом 2 типа или стремящихся поддерживать баланс уровня сахара в крови, эта информация особенно интересна.

Меньше скачков уровня сахара, больше чувства сытости

Резкое повышение уровня сахара в крови иногда имеет свою цену. После скачка иногда происходит относительно быстрое падение, что может вызвать повторное чувство голода вскоре после еды.

Когда углеводы расщепляются медленнее, организм получает более стабильный источник энергии. По этой причине некоторые эксперты считают, что увеличение количества резистентного крахмала в пище также может помочь продлить чувство сытости.

Хотя это не волшебное решение для похудения, это еще один инструмент, который может помочь людям лучше контролировать свой аппетит.

Пищеварительная система также получает пользу

Резистентный крахмал в последние годы привлекает много внимания исследователей микробиома - популяции бактерий, обитающих в нашем кишечнике.

Подобно пищевым волокнам, резистентный крахмал служит источником пищи для полезных бактерий в толстой кишке. В процессе расщепления крахмала образуются вещества, которые считаются полезными для пищеварения и могут даже оказывать положительное влияние на обменные процессы в организме.

Это одна из причин, почему многие диетологи считают резистентный крахмал ингредиентом со значительным потенциалом для здоровья.

Работает ли это со всеми видами хлеба?

Эффект присутствует в большинстве видов хлеба, но может быть более выраженным в хлебе с высоким содержанием пищевых волокон, таком как цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб или хлеб на закваске. Однако белый хлеб также может претерпевать аналогичные структурные изменения после заморозки и охлаждения.

Важно помнить, что заморозка не делает белый хлеб полезным для здоровья продуктом и не устраняет различия в питательной ценности разных видов хлеба.

Как это сделать правильно?

Самый простой способ - купить буханку хлеба, нарезать ее заранее и положить ломтики в морозильную камеру в герметичном пакете.

Когда захотите съесть, достаньте один-два ломтика и сразу же положите их в тостер или тостерную печь. Предварительно размораживать не нужно.

Таким образом, вы будете наслаждаться свежим хлебом дольше и получите потенциальные преимущества процесса заморозки и поджаривания.

Не только полезно, но и меньше отходов

Помимо питательных преимуществ, заморозка хлеба - один из самых эффективных способов сократить пищевые отходы.

Вместо того чтобы выбрасывать половину буханки, которая высохла или покрылась плесенью, вы можете заморозить хлеб сразу после покупки и использовать только необходимое количество каждый раз.

По оценкам, хлеб является одним из наиболее часто выбрасываемых продуктов питания в домашних хозяйствах, поэтому его употребление также выгодно с финансовой точки зрения и экологично.

Источник: Walla