Сейчас как раз сезон клубники - время, когда этот ароматный летний плод самый сладкий, самый сочный и буквально создан для домашних десертов. Идеальный повод приготовить клубничный пирог, который сочетает хрустящую масляную основу и нежную ягодную начинку с легким джемовым слоем.

Этот рецепт - о балансе: чтобы клубника оставалась свежей внутри, но была щедро покрыта густым, блестящим соусом, который держит форму и не растекается после нарезки. Именно поэтому здесь используется сочетание кукурузного крахмала и пектина - они создают ту самую идеальную текстуру.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 700-800 г - свежей клубники;
• 150 г - сахара (в зависимости от сладости ягод);
• 2-3 ст. л. - крахмала;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. - лимонного сока;
• 15 г - жидкого пектина.

Для основы:

• песочное или слоеное тесто для пирога;
• немного муки для раскатывания.

Приготовление:

Приготовьте тесто заранее и дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум 2 часа.

Затем раскатайте его в круг, выложите в форму для пирога, аккуратно прижмите к стенкам и обрежьте лишнее. Поставьте в холодильник еще на 30 минут - это сохранит форму во время выпечки.

Накройте тесто пергаментом, добавьте груз (фасоль или рис) и выпекайте при 190°C около 15 минут. Затем уберите груз и допеките еще 10 минут до легкой золотистой корочки. Остудите.

В кастрюле смешайте клубнику, сахар, соль и крахмал. Прогревайте на среднем огне, пока ягоды не пустят сок. Немного разомните клубнику до консистенции густого варенья и проварите около 8 минут. Снимите с огня, добавьте пектин и верните на плиту еще на 1 минуту, чтобы масса загустела. Добавьте лимонный сок и дайте начинке полностью остыть. Затем смешайте ее со свежей нарезанной клубникой.

Вылейте начинку в подготовленную основу и поставьте пирог в холодильник минимум на 3 часа.

Подавайте охлажденным - со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Это тот десерт, который идеально передает вкус лета: легкий, ароматный и очень домашний.

Приятного аппетита!

Источник: delish