Бывая изредка в магазине IKEA, мы обязательно покупаем Smorgasgurka - огурчики с горчичными зернами, по вкусу как малосольные. Поскольку ездить только ради огурцов туда не хочется, я решил выяснить, как можно приготовить эту вкуснятину дома, а попутно - какова история данного блюда.

Smorgasgurka (буквально "бутербродный огурец") - это абсолютная классика шведской кухни и обязательный элемент традиционного скандинавского стола Smorgasbord.

Исторически маринование было для шведов главным способом сохранить урожай на долгую зиму. Уксусно-сладкие маринады с пряностями помогали консервировать овощи, делая их идеальным дополнением к сытным и жирным мясным блюдам.

Свое название эти огурцы получили потому, что их традиционно нарезали тонкими кружочками и выкладывали на открытые бутерброды (Smorgas) - с паштетом, сыром или соленой рыбой. Добавление цельных зерен горчицы придает им пикантный, слегка пряный хруст, а сам вкус балансирует на грани между малосольными и кисло-сладкими огурцами. Именно за этот освежающий вкус их так любят посетители IKEA по всему миру.

Приготовить такие огурчики дома очень просто, и они получаются даже вкуснее магазинных.

Ингредиенты:

• Огурцы (свежие, с тонкой кожей) - 1 кг

• Вода - 200 мл

• Уксус (столовый 9% или яблочный) - 150 мл

• Сахар - 150-180 г (шведские огурцы должны быть отчетливо сладковатыми)

• Соль (крупная, не йодированная) - 2 ст. ложки (для предварительной засолки)

• Семена горчицы (белой или желтой) - 2 ст. ложки

• Свежий укроп (желательно с зонтиками или мелко нарезанный) - небольшой пучок

Пошаговое приготовление:

Нарезка и удаление влаги: Нарежьте огурцы тонкими кружочками (около 2-3 мм). Переложите их в миску, щедро пересыпьте солью, перемешайте и оставьте под небольшим прессом на 1-2 часа. Огурцы пустят много сока.

После этого тщательно промойте их от излишков соли в холодной воде и отожмите руками.

Приготовление маринада: в кастрюлю налейте воду, уксус, добавьте сахар и семена горчицы.

Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня и дайте маринаду остыть до теплого состояния.

Сборка: В чистые стерилизованные банки плотно уложите отжатые кружочки огурцов, пересыпая их свежим укропом.

Залейте огурцы теплым маринадом вместе с зернами горчицы так, чтобы жидкость полностью их покрывала.

Закройте банки крышками. Как только они полностью остынут, уберите их в холодильник.

Огурчики готовы к употреблению уже через 24 часа, но своего пикового, "того самого" вкуса они достигают примерно через 3-5 дней выдержки в холодильнике. Прекрасно хрустят и идеально подходят к знаменитым шведским мясным фрикаделькам, картофельному пюре и бутербродам!

Приятного аппетита!