Шницель без лишних хлопот
Шницель, пожалуй, одно из самых любимых и простых блюд, но его традиционное приготовление сопряжено с немалыми хлопотами: тарелка для муки, миска для яиц, дополнительная емкость для панировочных сухарей - и все это еще до того, как вы доберетесь до сковороды и масла.
Помимо мытья посуды, в конце приготовления обычно остаются остатки муки, яиц и панировочных сухарей, которые уже соприкоснулись с курицей и не могут быть использованы повторно.
Но получить хрустящую и сытную панировку можно более коротким и чистым способом.
Вместо двух мисок - один "клей"
Метод основан на смешивании муки и яйца в одну смесь. Вместо того чтобы сначала обмакивать куриную грудку в муку, а затем в яйцо, эти два ингредиента взбиваются вместе до получения густой смеси, которая служит своего рода "клеем" для панировки. Рекомендуемое соотношение: одно крупное яйцо на каждую столовую ложку муки.
Обмакните кусочки куриной грудки в смесь, сразу же переложите в панировочные сухари и хорошо обваляйте со всех сторон.
Затем продолжайте как обычно - обжаривайте на сковороде или запекайте в духовке. Этот способ позволяет пропустить целый этап и дополнительный инструмент, одновременно уменьшая количество муки и яиц, оставшихся в конце приготовления.
А что насчет хрустящей корочки?
Несмотря на упрощение процесса, смесь яиц и муки создает базовый слой, который помогает панировочным сухарям хорошо прилипать к курице. Результат должен быть аналогичен результату, полученному при традиционном способе панировки, - без потери хрустящей золотистой корочки. Этот метод также может уменьшить склонность панировки к отслаиванию от шницеля во время жарки, явление, которое иногда происходит, когда слой муки слишком толстый или плохо прилипает к мясу.
Читайте также
Не только для шницелей
Эта же хитрость отлично сработает для приготовления крокетов, овощей, котлет и любых других жареных блюд, которые обычно требуют отдельного обмакивания в муку и яйцо. И еще один плюс: если у вас останется немного яично-мучной смеси, не спешите выбрасывать ее в урну. Добавьте специй и поджарьте на сковороде маленький румяный оладушек.
Источник: Маарив