Что приготовят шефы?
Одним из самых ожидаемых событий станет участие Йонатана Рошфельда, который вместе с Fishop вернет к жизни культовые блюда легендарного ресторана Tapas Ahad Haam, оказавшего наибольшее влияние на культуру тапас в Израиле. Среди предлагаемых блюд: гребешки с халапеньо и лаймом, индийские креветки кадаиф, мини-бургер из голубого тунца, морские гребешки по-барселонски, кальмары на гриле с томатным соусом и мидии на пару.
Особый интерес вызывает совместный проект Рафи Коэна и Исраэля Аарони - двух шефов, которые во многом сформировали современную израильскую гастрономию. Специально для Mercado Estrella Damm они создали два блюда: томатный гаспачо с салатом из пакуса и нутом, а также куриные крылышки с традиционным испанским соусом софрито из томатов, лука и специй.
Рафи Коэн считается одним из самых влиятельных и новаторских шефов своего поколения. Именно он помог сформировать облик современной израильской кухни благодаря виртуозной работе с локальными продуктами и высоким кулинарным техникам.
Исраэль Аарони, которого многие называют одним из отцов израильской гастрономии, на протяжении десятилетий знакомит публику с кухнями разных стран мира. Их сотрудничество на фестивале станет редкой встречей двух поколений и двух ярких личностей, оставивших заметный след в культуре еды Израиля.
Гай Гамзо откроет на территории фестиваля специальную тапасерию вместе с шефами Ярденом Шаем и Яиром Коэном, которые возглавляют кухни ресторанов Chaсoli и Helena. Гости смогут попробовать блюда, отражающие стиль этих ресторанов: салат из пакуса с арбузом и миндалем Маркона, креветки в глиняной посуде, монтандитос - ассорти мини-бутербродов, страчателлу с карамелизированными томатами и традиционный испанский флан.
Эрез Комаровски, один из основателей новой израильской кухни и один из самых влиятельных пекарей страны, представит собственное прочтение испанских пекарских традиций. Вместе с Jorno он подготовил специальную серию выпечки, в которой классические техники сочетаются с местными продуктами и средиземноморскими акцентами.
Среди новинок - соленая выпечка с сыром манчего, десерт с кремом флан и персиком, который будут карамелизировать прямо перед гостями, а также авторская версия традиционного и любимого испанцами pan con tomate. Для Комаровски хлеб и тесто всегда были способом рассказывать истории о людях, местах и традициях, и этот проект не стал исключением.
Ури Навон, которого многие знают по ресторану Machneyuda и новой иерусалимской кухне, привезет на фестиваль свою фирменную энергию и творческий подход. Вместе с Pizza Har Sinai он представит три специальные пиццы, в которых соединятся стиль Machneyuda и испанские ингредиенты - манчего, паприка пиментон, зеленые перчики падрон и говяжий чоризо.
Омри Бар, один из самых ярких представителей нового поколения израильских шефов, приедет вместе с BEEF. Для фестиваля он создал особое меню, вдохновленное испанскими вкусами. В него вошли тартар из говядины с хрустящим багетом, который подается с соусом ромеско - традиционным каталонским соусом из запеченного перца, томатов и миндаля.
Пиканья в стиле сесины (это тонко нарезанная говядина из отруба пиканья, вдохновленная традиционной испанской техникой приготовления сесины - вяленого выдержанного мяса) раскрывается в сочетании с тонкими картофельными чипсами, острым перцем шифка и оливками, а насыщенный вкус чоризо дополняют горчица и испанский перечный соус.
Гай Малка и Mitbar впервые представят специальное фестивальное меню, разработанное исключительно для Mercado Estrella Damm. В него вошли жареные перцы падрон с айоли и лаймом, фирменный картофель "пататас бравас" и и испанский бургер со смесью специй для чоризо, сыром манчего и айоли.
Сима Битон приготовит блюда для широкой публики вместе с Pita Basta. За последние годы она стала одной из самых любимых гастрономических фигур Израиля благодаря своей щедрой, домашней и очень душевной кухне. Для фестиваля она подготовила томленое асадо с копченым айоли, курицу в копченой паприке, пататас бравас и сладкую питу с десертным кремом dulce de leche.
Охад Леви и Amsterdam Fries предложат гостям крокет с паэльей и сырой рыбой, картофельную тостаду с анчоусами, а также patatas bravas с перцами падрон и копченым айоли.
Помимо авторских меню звездных шефов, на территории фестиваля будут работать 22 гастрономических стенда. Посетители смогут попробовать десятки традиционных и современных испанских блюд: паэлью, тапас, pan con tomate -хрустящий хлеб с сочными томатами, оливковым маслом и средиземноморским характером, десерт crema catalana с хрустящей корочкой, сладкие чуррос, patatas bravas - хрустящий картофель с пряным соусом, жареные перчики падрон, крокеты, гаспачо, баскский пирог, монтандитос, морепродукты, испанские сыры и многие другие специалитеты.
Mercado Estrella Damm пройдет с 29 по 31 июля в Sarona Market, Тель-Авив.
Часы работы: среда 29 июля - с 10:00 до 22:00, четверг 30 июля - с 10:00 до 23:00, пятница 31 июля - с 09:00 до 16:00.