Все, хватит политики, это для безруких дрочил. Хочу вас простейшему французскому мясному паштету научить. У нас в стране ежели паштет, так непременно печеночный, а израильская паштидА - это чаще овощная запеканка с творогом там, мукой и неприличным количеством яиц. Иногда с сыром.

Есть у нас милейшая пара друзей, они разнополые. Девочка всегда мою стряпню ест с удовольствием, ее немолодой мальчик - тоже с отменным аппетитом, но при этом, блаженно отвалившись, имеет на все альтернативное мнение. Объявленный паштет он хотел непременно поглощать вместе с селедкой и соленьями впереди паровоза, как у мамы.

Итак, ребята, я подаю вам по погоде французский мясной паштет вместо горячего блюда.

Это граммов 600 в данном случае хорошей говяжьей мякоти, а можно и постную свининку, вопрос вашей религиозной совести. Мясо варю долго и загодя, а когда оно уже на что-то съедобное похоже, в этот же бульон добавляю пару обезжиренных (шкурку снял) куриных четвертей, можно куриную же и индюшиную грудку в той же пропорции. Пассирую с одной морковью среднего размера луковицу. Все банально. Разбираю, удаляю куриные кости и хрящики и отправляю в блендер, присовокупив 3-4 крутых яйца.

Бульон получился крепкий, но не жирный. Там тоже варилась луковка, морковка, зелень, душистый перец горошек. Я его солил и перчил самую малость. Потом процедил через сито.

Мясо пропускаю через блендер, до взбитой однородной массы, а кто-то предпочтет традиционный грубый деревенский помол через мясорубку. Дело вкуса. На этом этапе идут в обмолот 3-4 крутых яйца.

В миску с остывшим полуфабрикатом добавляем граммов сто грецких орехов крупного помола и столько же чернослива без косточек. Он у нас в лавках специй подкопченный, мягкий, его отмачивать как в Совке голимом не нужно. А можно пополам такой же восхитительной курагой. Режьте сухофрукты не на мелкие кубики в полсантиметра.

Что нам еще осталось? Влить не горячий бульон и, заметьте, при застывании в холодильнике паштетная масса станет крепче, поэтому не жалейте жидкости. Добавить щедро красного сладкого вина, уж не меньше 100-150 граммов или добрую чарку коньяка. Последний штрих мастера: соль-перец, молотая гвоздика, мускатный орех на кончике ножа. Вот тут, дорогие мои, не спешите, все должно чувствоваться, но без агрессии. Блюдо дорогое и очень нежное, праздничное, для любимых гостей, это вам не печеночный паштет.

Пока мой дружочек мёл, причмокивая, я ему лекцию прочел про рийеты, терины и паштеты. Рийет томят в печи при низкой температуре часов десять и лучший утиный, вот у него грубая текстура, терины готовят на водяной бане в духовке уж не меньше, чем 150 минут, паштеты подобно пушкинскому "Страсбургскому пирогу нетленному" обмазывают жиром и запекают в хлебе. Это "их все" фуагра описывает, ее нужно было доставить на телеге до Санкт-Петербурга и сохранить свежесть.

А можно наш паштет подержать пару часов в холодильнике, а потом осторожно залить бульоном на желатиновой основе, как для заливного. И ягодок добавить, клюкву какую замороженную.

Я еще много чего дружку хотел рассказать про деликатесные Лиона, Анси, Довиля, но он заснул удавчиком, ручки на пузике сложив. И это высшая похвала для повара, когда едят до изнеможения.

А по просыпу, уходя, решил свою кулинарную осведомленность продемонстрировать.

- Я бы, - говорит, - чернослив разложил в розетки отдельно и варенье луковое или инжир.

Это что ты мне выдал на подсознательном уровне, банальную подачу фуагра?

Как тот муж из анекдота, который после любовника пришел и переипал по-своему.
А ведь в Москве учился и жил, весь мир объездил, с крутыми тамошними пацанами дружит. Может они тоже аристократы первого поколения, как и мы с дружаней.

Но я его все равно приглашать и просвещать буду, потому что хороший…