Для многих из нас утренняя чашка кофе - это почти ритуал, который не стоит нарушать. Хорошие кофейные зерна, правильный помол, вода нужной температуры и немного молока для тех, кто его любит. Но есть один ингредиент, о добавлении которого в кофе почти никто не задумывается, хотя он есть почти на каждой кухне: соль.

Да, соль. Не чайная ложка, даже не четверть чайной ложки, а крошечная щепотка, которая может изменить вкус кофе, уменьшить горечь, а в некоторых случаях даже помочь тем, кто пытается уменьшить количество сахара в своей чашке.

Идея может показаться странной, но в ней есть логика. Столовая соль, которая состоит в основном из хлорида натрия, влияет на то, как мы воспринимаем вкусы. В небольших количествах она может подчеркивать определенные вкусы, одновременно подавляя менее приятные вкусовые ощущения, прежде всего горечь.

В результате может получиться напиток, который воспринимается как более мягкий, менее горький, а иногда даже немного слаще, без добавления сахара.

Почему соль уменьшает горечь?

Наша способность распознавать горький вкус не случайна. В эволюционном плане горечь может служить предупреждающим механизмом против потенциально вредных веществ. Рецепторы, отвечающие за распознавание горького вкуса, находятся не только на языке, но и в других частях тела, включая пищеварительный тракт.

Кофе от природы содержит горькие соединения, а обжарка и способ приготовления влияют на их интенсивность. Добавление очень небольшого количества соли может ослабить восприятие горечи, позволяя другим вкусам кофе раскрыться сильнее.

Это не изобретение, призванное превратить кофе в соленый напиток. Совсем наоборот. Если вы действительно чувствуете вкус соли, вы, вероятно, добавили ее слишком много. Цель состоит в том, чтобы использовать достаточно небольшое количество соли, чтобы повлиять на баланс вкусов, не создавая при этом ощущения, что мы пьем соленый кофе.

А что насчет сахара?

Здесь кроется более интересная питательная польза. Многие добавляют в кофе сахар, подсластители или сливки, главным образом, чтобы смягчить горечь. Если щепотка соли может частично компенсировать это, это может позволить уменьшить количество добавляемых сладостей.

В различных исследованиях черный кофе без добавок связывают с рядом преимуществ для здоровья. Исследования выявили связь между употреблением кофе и снижением риска развития диабета 2 типа, а также возможную связь со снижением риска увеличения веса, нейродегенеративных заболеваний и депрессии.

Однако важно не превращать кофе в лекарство. Многие выводы в этой области основаны на наблюдательных исследованиях, и поэтому они указывают на взаимосвязи и не обязательно доказывают, что сам кофе вызвал тот или иной эффект.

Утверждение о том, что добавление сахара или подсластителей "сводит на нет" пользу кофе, также требует осторожности. Очевидно, что добавление большого количества сахара меняет питательный профиль напитка и добавляет калории и сахар в рацион, поэтому, если щепотка соли позволяет пить кофе с меньшим количеством сахара, в этом есть простое и очевидное преимущество.

Действительно ли нам нужно больше электролитов в кофе?

Соль содержит натрий, который является электролитом, необходимым для функционирования организма. Но нет необходимости солить кофе, чтобы "восстановить электролиты". Большинство людей получают более чем достаточно натрия из пищи, а иногда даже намного больше, чем рекомендуется.

Поэтому главное преимущество этого трюка заключается не в добавлении электролитов, а в изменении вкуса.

Согласно рекомендациям в оригинальной статье, взрослым и подросткам следует ограничивать потребление натрия до менее чем 2300 мг в день, что примерно эквивалентно чайной ложке поваренной соли. Добавление 1/16 чайной ложки соли в одну чашку кофе уже обеспечивает около 150 мг натрия, что составляет примерно 6% от суточной нормы для взрослого.

Именно поэтому нет необходимости отмерять 1/16 чайной ложки на чашку. Маленькой щепотки вполне достаточно.

Вы также можете добавить очень небольшое количество соли в молотый кофе перед приготовлением целого кофейника, распределив таким образом количество соли на несколько чашек.

Это подходит не всем

Для здорового человека добавление щепотки соли в кофе время от времени вряд ли окажет существенное влияние на ежедневное потребление натрия, если в целом рацион не содержит большого количества соли.

Однако людям, которым рекомендуется ограничить потребление натрия, особенно тем, у кого неконтролируемое высокое кровяное давление или кто придерживается низкосолевой диеты по медицинским показаниям, следует проконсультироваться со специалистом, прежде чем превращать этот прием в привычку.

И, конечно же, сам кофеин требует внимания. Для большинства здоровых взрослых потребление до 400 мг кофеина в день обычно считается безопасным пределом. Чрезмерное потребление может вызвать учащенное сердцебиение, сердцебиение, повышение кровяного давления, нарушения сна, тревожность, тремор, тошноту, желудочно-кишечный дискомфорт и головные боли.

Беременным или кормящим женщинам, подросткам и людям, особенно чувствительным к кофеину, может потребоваться меньшее количество.

Итак, сколько соли нужно добавить?

Самое важное здесь - "немного". Вам не нужно превращать кофе в суп, и не стоит использовать этот трюк как оправдание для увеличения потребления соли.

Если вы пьете горький кофе и добавляете в него много сахара, чтобы смягчить его вкус, попробуйте добавить щепотку сахара в молотый кофе перед завариванием или прямо в напиток и посмотрите, уменьшится ли горечь.

Возможно, вы вообще не почувствуете вкуса соли. В этом и заключается идея.

Источник: Walla