Моя семья обожает этот восхитительный итальянский мясной рулет, который, по сути, представляет собой одну большую фрикадельку. Он очень сытный и согревающий, а запах запекающегося в духовке рулета всегда манит всех на кухню.
Я подаю его с итальянским салатом и картофельным пюре с пармезаном, но он также очень вкусен с пастой или сливочной полентой.
На следующий день он становится еще вкуснее: если у вас осталось немного, нарежьте его ломтиками и подогрейте в теплом сэндвиче, добавив сверху расплавленный сыр.
Чтобы приготовить блюдо быстро и легко, я использую кухонный комбайн для измельчения овощей. Также я немного схитрила и использую готовый соус маринара; в рецепте требуется всего ¾ стакана, поэтому готовить его с нуля не нужно. Легко приготовить два мясных рулета, так что можно сразу заморозить один и запечь другой.
Итальянский мясной рулет
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Порции: 4-6
Ингредиенты:
1 небольшая луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см.
1 морковь, нарезанная кусочками по 2,5 см.
1 стебель сельдерея, нарезанный на кусочки по 2,5 см.
3 зубчика чеснока.
2 ст. ложки оливкового масла.
2 крупных яйца.
¼ стакана мелко нарезанного свежего базилика.
1 ч. ложка соли.
½ ч. ложки свежемолотого черного перца.
1 ст. ложка вустерширского соуса.
Смесь фарша из 680 г говяжьего фарша (85% жирности) и 227 г свиного фарша.
2/3 стакана панировочных сухарей в итальянском стиле.
¾ стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано.
¾ стакана соуса маринара, плюс еще немного для подачи.
Пошаговая инструкция:
Разогрейте духовку до 175 °C и установите решетку в среднее положение. Застелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните антипригарным спреем.
Начните с нарезки овощей. Я использую кухонный комбайн, это быстро и легко. Всегда крупно нарезайте овощи перед тем, как поместить их в комбайн, иначе они не будут нарезаны равномерно.
Измельчайте овощи в блендере до тех пор, пока они не станут мелко нарезанными, но не превратятся в пюре - это придаст мясному рулету приятную текстуру.
Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера и обжаривайте овощи до размягчения, от 5 до 7 минут.
Тем временем в большой миске смешайте яйца с вустерширским соусом, базиликом, солью и перцем.
Взбейте до однородной массы.
Добавьте мясо, панировочные сухари, сыр и обжаренные овощи.
Перемешайте руками до однородной массы.
Сформируйте из мяса буханку размером примерно 23 × 13 см и положите ее на смазанный маслом и застеленный фольгой противень. Я предпочитаю формировать ее произвольно, а не выпекать в форме для хлеба - так всегда получается достаточно хорошо подрумяненные бока со всех сторон.
Сверху полейте соусом маринара, дав немного стечь по бокам.
Запекайте 65-70 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 71 °C в центре мясного рулета. Дайте рулету постоять около 10 минут. Снимите жир с краев (он вытечет и подрумянится во время запекания), затем с помощью широкой лопатки переложите рулет на разделочную доску или сервировочное блюдо.
Нарежьте ломтиками и подавайте с дополнительным количеством соуса маринара, если желаете.
Приятного аппетита!
Инструкции по замораживанию
Приготовленный мясной рулет можно заморозить на срок до трех месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов, а затем разогрейте в духовке при температуре 150 °C до готовности. Также можно заморозить мясной рулет на срок до 2 месяцев перед запеканием. Плотно оберните сформированный рулет пищевой пленкой, а затем фольгой. Добавьте соус маринара после размораживания, перед запеканием и подачей на стол.
Информация о пищевой ценности
Калории на порцию (6 порций): 585 ккал, углеводы: 15 г, белки: 35 г, жиры: 42 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 180 мг, натрий: 966 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г.