Обожаю приключения и мою кулинарную машину времени. Сегодня мы с вами отправляемся в год 1392-й, в Корею. Нас ждут "Огурцы Ким-Чи".
В отличие от классического кимчи из пекинской капусты, которое зарывали в глиняных кувшинах онги глубоко в землю до весенних оттепелей, огуречное кимчи, Ои-собаги, рождалось не от нужды выжить в морозы, а от желания перехитрить зной.
История этого рецепта - яркий пример того, как корейские кулинары на протяжении нескольких столетий превращали короткую жизнь сезонного овоща в главный хрустящий хит лета.
1392 год, Эпоха Коре: Первое письменное упоминание заготовки огурцов ким-чи. В трактатах того времени описывается димчэ (замоченные овощи), прообразы современных кимчи. В этот период огурцы просто вымачивали в соленом рассоле с чесноком и имбирем. Острого перца в Корее еще не было.
Чтобы огурец не размокал под воздействием соли, кулинары эпохи Чосон эмпирическим путем пришли к главному секрету: перед фаршировкой овощи заливали крутым соленым кипятком. Это мгновенно укрепляло пектиновые связи в стенках овоща, благодаря чему Ои-собаги сохраняет свой фирменный громкий хруст и сегодня.
"Ким-Чи из огурцов"
Ингредиенты:
• 9 или 10 огурцов среднего размера
• 2 ложки соли
• 1 чашка нарезанного зеленого лука
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 средняя морковь, нарезать тонкими спички (примерно 1 стакан)
• ½ стакана острого перца
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ чашки воды
• 1 столовая ложка семян кунжута
Приготовление:
Вымойте огурцы. Сделать карманы в них, надрезав два раза, но не до конца.
Положите огурцы в большую миску и посыпьте солью, втирая внутри и снаружи. Пусть лежат в течение 10 минут на кухонном столе. Затем потрясите их и пусть они лежат еще 10 минут. Соль вытягивает воду, делает огурцы хрустящими и позволяет им лучше впитывать специи.
Промойте огурцы в холодной воде несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль. Слейте воду и отложите в сторону.
Смешайте зеленый лук, морковь, острые перечные хлопья, соевый соус, сахар, семена кунжута в большой миске. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
Напичкайте огурцы этой острой пряной смесью
Подавать сразу же, как гарнир для риса и сохранить остатки в холодильнике. Или, если вы любите кислинку, то дайте им побродить несколько дней при комнатной температуре. Подавать холодными.
Читайте также
Приятного аппетита!