Сложно конкурировать со вкусом теплого ломтика хлеба с маслом, ароматом свежеиспеченного печенья или соусом, который приобрел насыщенную текстуру благодаря небольшому кубику масла, растопленному в нем. В последние годы масло даже получило вторую жизнь в социальных сетях, иногда в качестве аргумента в пользу того, что "натуральные" продукты животного происхождения обязательно превосходят растительные масла.

Но действительно ли сливочное масло полезно?

Ответ не "да" и не "нет". Сливочное масло может быть частью сбалансированного питания, но количество, частота потребления и, особенно, те продукты, которые оно заменяет, гораздо важнее, чем положительный или отрицательный образ, который создается вокруг него.

Что же на самом деле содержится в сливочном масле?

Сливочное масло состоит в основном из молочного жира. Одна столовая ложка содержит около 100 калорий, почти все из которых приходится на жиры, включая около семи граммов насыщенных жиров. Для сравнения, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует тем, кто хочет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 6% от общего количества калорий в день. При диете в 2000 калорий это составляет около 13 граммов в день.

То есть, одна столовая ложка сливочного масла может обеспечить более половины этой суточной нормы, даже без учета сыров, жирного мяса, выпечки, шоколада и других продуктов, содержащих насыщенные жиры.

Сливочное масло также содержит небольшое количество жирорастворимых витаминов, включая витамины A, D, E и K. Эти витамины участвуют, помимо прочего, в работе иммунной системы, здоровье костей, зрении и защите клеток. Однако количество витаминов, получаемых из обычной порции сливочного масла, относительно невелико, поэтому нет оснований считать его основным источником витаминов.

Утверждение о том, что жир в сливочном масле способствует усвоению витаминов, в принципе верно, но это не является уникальным свойством сливочного масла. Оливковое масло, орехи, семена, авокадо и другие источники жира могут выполнять ту же роль.

Главная проблема: насыщенные жиры

Жиры являются важной составляющей рациона питания. Они обеспечивают энергию, помогают строить клетки, способствуют выработке гормонов и создают чувство сытости. Проблема заключается не в самом потреблении жиров, а в их типе и количестве.

Высокое потребление насыщенных жиров может повысить уровень холестерина ЛПНП в крови. При длительном повышении его уровня холестерин может накапливаться в стенках кровеносных сосудов, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от общей суточной энергетической ценности рациона и по возможности заменять их ненасыщенными жирами. Такие жиры содержатся в оливковом масле, рапсовом масле, орехах, миндале, семенах, авокадо и рыбе.

Ключевое слово здесь - "замена". Сокращение потребления сливочного масла при замене его печеньем, белым хлебом или продуктами с высоким содержанием сахара не обязательно принесет пользу здоровью. С другой стороны, замена части сливочного масла оливковым маслом или другим источником ненасыщенных жиров может улучшить жировой состав вашего рациона.

Что показало это масштабное исследование?

В обсервационном исследовании, опубликованном в 2025 году в журнале JAMA Internal Medicine, в течение более чем трех десятилетий наблюдалось более 221 000 мужчин и женщин в Соединенных Штатах. Ученые обнаружили, что более высокое потребление сливочного масла связано с более высоким риском смертности, в то время как более высокое потребление растительного масла связано с более низким риском.

Согласно расчетам, замена десяти граммов сливочного масла в день (примерно две чайные ложки) на эквивалентное по калорийности количество растительных масел была связана со снижением риска смерти от любой причины на 17%.

Однако исследование не доказывает, что само по себе сливочное масло стало причиной смерти или что растительное масло предотвратило ее. Это наблюдательное исследование, основанное на самостоятельно сообщенных участниками данных о рационе питания. Возможно, существовали и другие различия в образе жизни между теми, кто потреблял много сливочного масла, и теми, кто предпочитал растительные масла. Поэтому правильно рассматривать полученные результаты как часть совокупности доказательств, а не как доказательство того, что сливочное масло само по себе является опасным продуктом.

Итак, сколько масла разрешено съесть?

Не существует универсальной суточной нормы. Одна-две чайные ложки в день могут быть частью сбалансированного питания здорового человека, при условии, что остальная часть рациона не содержит большого количества насыщенных жиров. Но вам не нужно есть сливочное масло каждый день, и не следует делать его основным источником жиров на вашей кухне.

Вы можете намазать масло тонким слоем на хлеб, использовать небольшое количество в блюдах, где его вкус имеет значение, или изредка наслаждаться выпечкой со сливочным маслом. Для повседневной готовки и заправки салатов лучше использовать оливковое масло или другие растительные масла, богатые ненасыщенными жирами.

Людям с высоким уровнем ЛПНП, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом или другими факторами риска следует скорректировать потребление жиров в соответствии со своим состоянием с помощью врача или клинического диетолога.

В конечном итоге, небольшое количество сливочного масла в рационе, основанном на овощах, фруктах, бобовых, цельнозерновых продуктах и хороших источниках жиров, можно включить без чувства вины. Настоящий вопрос не в том, съели ли мы сегодня ложку сливочного масла, а в том, какое место оно займет в нашем рационе с течением времени.

Данные основаны на рекомендациях Всемирной организации здравоохранения и Американской кардиологической ассоциации, а также на исследовании, опубликованном в журнале JAMA Internal Medicine.

Источник: Walla