Ризотто - это блюдо, которое непременно поразит гостей. Это одно из самых характерных итальянских блюд, которое готовят из круглозернистого риса, ароматного бульона и пармезана с ореховым привкусом. Хотя рестораны и стремятся очаровать вас своим ризотто, на самом деле это блюдо очень просто (и гораздо дешевле) приготовить дома. Роскошная кремовая консистенция ризотто достигается благодаря технике медленного добавления бульона и извлечения крахмала из риса, а не за счет добавления жирных сливок. Если вы всегда мечтали приготовить ризотто дома, у нас есть единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится.

Почему вам это понравится

Вам понадобится всего шесть ингредиентов. Рис, лук, белое вино, сливочное масло, куриный бульон и пармезан превращаются в самое изысканное блюдо, которое только можно представить.

Техника приготовления проста. Готовить ризотто несложно; это просто занимает немного времени. Все, что вам нужно сделать, - это постепенно добавлять теплый бульон к рису во время варки и помешивать, пока он не впитается и не вытянет крахмал из риса, чтобы загустить бульон.

Основные ингредиенты для ризотто

Рис: "Арборио", "Карнароли" и "Виалоне Нано" - это сорта круглозернистого риса, которые используются для приготовления ризотто.

Белое вино: для деглазирования сковороды выбирайте сухое белое вино. Бутылка не должна быть дорогой, но это должно быть вино, которое вам понравится пить самостоятельно.

Куриный бульон: используйте магазинный бульон с низким содержанием натрия или приготовьте куриный бульон самостоятельно.

Чтобы сделать это ризотто вегетарианским, вместо куриного бульона используйте овощной бульон с низким содержанием натрия.

Сыр пармезан: используйте пармезан высокого качества, чтобы насладиться его ореховым и слегка соленым вкусом, и не забудьте щедро посыпать каждую порцию сыром.

Советы по хранению и разогреву

Хранение: остатки храните в холодильнике в герметичном контейнере не более пяти дней.

Чтобы разогреть: добавьте больше бульона, чтобы разбавить до желаемой консистенции, и разогрейте в микроволновке или на плите на среднем-слабом огне.

Консистенция ризотто может стать зернистой и неприятной после замораживания, поэтому замораживать ризотто не рекомендуется.

Идеальное ризотто требует времени

Время приготовления 40 мин (подготовка 10 мин, приготовление 30 мин)

Ингредиенты (4-6 порций):

Для ризотто:

• 2 картонные упаковки (940 мл) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия.
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенных на две части.
• 1/2 небольшой желтой луковицы, мелко нарезанной кубиками.
• 2 чашки риса сортов "арборио", "карнароли" или "виалоне нано".
• 1/2 стакана сухого белого вина.
• 1 чайная ложка соли.
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 1/2 чашки мелко натертого пармезана (57 граммов), а также дополнительно для подачи.

Приготовление:

Шаг 1. В большой кастрюле на средне-сильном огне доведите куриный бульон до едва заметного кипения; при необходимости уменьшайте огонь, чтобы поддерживать именно такое кипение.

Шаг 2. В большой сковороде с высокими бортами или в чугунной кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла. Добавьте мелко нарезанную маленькую желтую луковицу и обжаривайте, пока она не станет мягкой, но не подрумянится, 3-4 минуты.

Шаг 3. Добавьте рис "Арборио" и перемешайте. Продолжайте помешивать и готовить, пока рис снаружи не станет прозрачным, а внутри - непрозрачным (2-4 минуты). Влейте сухое белое вино и готовьте, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, а сковорода не станет почти сухой (30 секунд - 1 минута).

Шаг 4. Начните добавлять теплый бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая. Подождите, пока рис почти полностью впитает бульон, прежде чем добавлять следующую порцию. Примерно через 12 минут добавьте соль и черный перец и начните пробовать рис, чтобы определить степень готовности.

Шаг 5. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 чашки за раз, пока рис не станет полуготовым, бульон не приобретет кремообразную консистенцию, а блюдо не станет похожим на густую кашу - в общей сложности 20-25 минут. Возможно, вы не используете весь бульон. Если провести лопаткой по ризотто, оно должно медленно растекаться, заполняя пространство.

Шаг 6. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мелко натертый пармезан и оставшуюся 1 столовую ложку несоленого масла, перемешивая, пока масло не растает. Попробуйте и, при необходимости, добавьте еще соли. Подавайте немедленно, украсив каждую тарелку дополнительным пармезаном.

Приятного аппетита!