Кальцоне - это итальянский "пирожок" или сложенная пицца. Сочная творожная начинка с любимыми добавками заворачивается в тесто и запекается до золотистой хрустящей корочки. Рецепт прост, быстр и всегда собирает семью за столом.
Можно взять готовое тесто для пиццы из супермаркета или приготовить свое. Практически все, что любят класть на пиццу, подойдет и для кальцоне. Главное - не переусердствовать с начинкой, иначе она будет вытекать во время выпечки.
Не путайте кальцоне со стромболи: стромболи обычно скручивают в рулет или прямоугольник, а кальцоне складывают пополам в форме полумесяца.
Что понадобится:
- 450-500 г теста для пиццы (готовое или домашнее)
На эту тему
- 2 ст. л. оливкового масла (для смазывания противня)
- 100 г натертой моцареллы
- 120 г рикоты (или мягкого творога типа "Фетакса"/домашнего творога, если рикоты нет)
- 2 ст. л. тертого пармезана или твердого сыра
- щепотка соли
- щепотка свежемолотого черного перца
- ¼ ч. л. сухого орегано
- щепотка острого перца чили (по желанию)
- 2 ст. л. томатного соуса (плюс дополнительно для подачи)
- 30-40 г пеперони (или салями, вареной колбасы, ветчины)
- 1 яйцо (для смазки)
Идеи начинок
Не ограничивайтесь классикой - экспериментируйте:
- шпинат+рикота
- колбаса + болгарский перец + проволоне (или твердый сыр)
- грибы + лук + творог
- ветчина + ананас + моцарелла
- куриное филе + песто + моцарелла
Пошаговый рецепт:
1. Если тесто из холодильника - вытяните его за 30 минут, чтобы оно стало мягким.
2. Разогрейте духовой шкаф до 230 °C. Противень смажьте оливковым маслом. Решетки поставьте на самый низкий уровень.
3. В миске смешайте моцареллу, рикотту, пармезан, соль, перец, орегано и чили.
4. Разделите тесто на две равные части. На слегка подпыленной мукой основе раскатайте каждую в круг диаметром 18-20 см и толщиной 3-6 мм.
5. На одну половину каждого круга мажьте по 1 ст. л. соуса, оставляя край 2-2,5 см. Сверху уложите пеперони и творожную смесь.
6. Слегка смочите края водой. Сложите тесто пополам, формируя полумесяц. Края хорошо прижмите вилкой, затем немного подверните для надежности.
7. Переложите кальцоне на противень. Смажьте взбитым яйцом и сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар.
8. Выпекайте 22-25 минут, пока не станут пышными и золотистыми. Дайте немного остыть (10-15 минут) и подавайте с томатным соусом.
Советы по заготовке
- Собранные кальцоне можно накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед выпеканием смажьте яйцом и сделайте проколы.
- можно заморозить сырыми (хорошо заверните) или уже готовыми. Замороженные готовые кальцоне разогревайте в духовке при 175 °C 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Кальцоне получаются хрустящими снаружи и нежными внутри - идеальный вариант для ужина или дружеских посиделок.