Как же я люблю Мадрид и всегда от него стартую в Испании. Нет, это давно не кастильская кухня, а столичная всей Латинской Америки. Цены? По моей кулинарной классификации на 50 евро дешевле в самый нажористый день, чем в любом западном городе, и на 50 паундов экономней, чем в Лондоне. Империя захирела раньше, чем расцвела. Награбили золота, обменяли его на шелк, а он сгнил. А потом, гордые мудаки, убили все надежды на будущее изгнанием евреев и мавров. Но "кушают" по-прежнему хорошо. В долг и вприглядку.

Район у нас для гурманов гениальный, если на Гран Виа не выходить. Выбор заведения простой: Народ сидит, место надобно в обед резервировать, минут двадцать подождать, стало быть, мы на месте.

Сангрию любите? Я заказал графинчик на базе кавы. Это 20 евро.

И два вторых. Лангустины с манго и авокадо и каннеллони с чудесным мясом, снятом со свиных ребрышек. Оба блюда в районе 15-17 евро.

Лангустины - моя давняя испанская любовь. Они куда ароматней, сочнее и крупнее наших привычных креветок. Лежат себе на льду или в запечатанных упаковках от 400 граммов до килограмма, по цене 9-11 евро кило в любом приличном супере. Абсолютно готовые. Я однажды набрел на вареных раков в испанской Стране басков за те же деньги, сравнил две кучки и (не поверите!) отдал предпочтение лангустинам. Я, днепровский человек! Удивительно.

А теперь к каннеллони.

Это такая вариация традиционного рецепта Джузеппе Верди. Все великие итальянские композиторы подпитывались испанскими сюжетами.

Я вас быстренько научу. Каннеллони у нас в Израиле продаются. Их надобно минутки полторы после кипения отварить, чтобы было легче набивать, и они при запекании не трескались.

Тушите свиные ребрышки в любимом соусе до полной готовности. Когда мяско будет с легкостью отделяться этим и займитесь. А теперь посеките его ножом меленько.

Набивайте каннелллони.

Осталось приготовить кастрюльку соуса бешамель. Я не люблю агрессивный томатный соус.

Давал вам его рецепт миллион раз, не забудьте на кончике ножа добавить мускатный орех.

Соус Бешамель к каннеллони:

* Сливочное масло - 70 гр.
* Мука- 2-3 ложки.
* Молоко - 750 гр.
* Сыр пармезан, тертый - 70 гр.
* Мускатный орех - на кончике ножа.
* Соль, белый перец - по вкусу.

Пармезана к финалу не жалейте!

Подложка должна быть щедрая, а теперь выложите наши каннеллони, покройте с запасом шубой бешамеля и запекайте 25 минут в духовке. К финалу присыпьте еще пармезаном.

Чем можно заменить фарш из тушеного мяса свиных ребрышек. Говяжьим фаршем или варенной ветчиной, курицей, грибами или совсем кошерно рикоттой со шпинатом.

Только за этим не нужно ездить в Мадрид.

Приятного аппетита!