Форель, запеченная в миндале с начинкой из орехов и тамаринда
Ингредиенты для двух порций:
1 форель весом 500 грамм
Сок одного лимона
100 грамм очищенного миндаля, мелко рубленого или 100 грамм готовой миндальной стружки
50 грамм миндального порошка
Начинка:
2 средние луковицы, мелко нарезанные
3/4 стакана молотых грецких орехов
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка пасты тамаринда - эту пасту можно купить в магазинах сети "Тева", где она называется "тамаринд концентрированный" - "тамаринди меруказ"
1 столовая ложка гранатового концентрата
1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы
Перец шата (мелкие красные стручки), соль, щепотка сахара
1 чайная ложка молотого сухого кориандра
Для гарнира:
1 картофель, очень тонко нарезанный и обжаренный в сливочном или растительном масле до золотистого цвета.
Способ приготовления:
1. Тщательно чистим рыбу и поливаем ее лимонным соком. Приправляем солью и перцем и посыпаем смесью из толченого миндаля и миндального порошка.
2. Запекаем рыбу около получаса в духовке, заранее разогретой до 180 градусов.
3. Готовим начинку: мелко нарезаем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить чеснок.
4. Добавляем на сковороду с луком орехи, пасту тамаринда, гранатовый концентрат, свежую кинзу и сухой кориандр, приправляем перцем, солью и небольшим количеством сахара. Начинка должна получиться кисловатой, но не "спаленной" на вкус. Поэтому, когда вы добавляете пасту тамаринда, рекомендуется добавлять ее постепенно и также постепенно добавлять сахар, пробуя начинку на вкус.
5. Если начинка получилась слишком густой, ее прямо на сковороде разбавляют небольшим количеством кипятка - так, чтобы цвет начинки оставался коричневым. Остатки начинки можно использовать при приготовлении мясного рагу или при фаршировке овощей.
6. Заполняем уже запеченную форель этой ореховой начинкой из миндаля, кинзы и тамаринда.
7. На блюде раскладываем жареный картофель в форме веера, и на него - запеченную форель. Можно добавить немного гранатового сока для украшения.P.S. Похожее блюдо существует и во французской кухне - рыба в панировке из миндаля Amandine, что означает "приготовленный или украшенный миндалем".
Читайте также
Приятного аппетита!