Хумус давно стал неким знаковым блюдом, пищей основной и для анекдотов, символом раздоров и примирений, притчей во языцех. Правильно приготовленный хумус - это вкусный гарнир и основа для салатов, из него варят супы, овощные рагу, делают пироги и добавляют в плов.
Не забудем и вопросы диетического свойства и элементарного здоровья: нут - культура c очень высоким содержанием протеина. И, к тому же, стручки хумуса-нута (кто-то помнит еще, что в русском языке используют слово нут или испанский, турецкий, птичий, бараний горох и даже гарбанзо педросильяно для нута, выращиваемого в Испании) - удивительны: по одной горошине внутри круглого стручка.
Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. В Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к "бронзовому" веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство. Его употребление помогало наладить пищеварение, а компрессы из молодых побегов помогали справляться с кожными заболеваниями. Нам же хумус помогает справиться с аппетитом, так что приступаем к готовке.
Говядина с хумусом
Ингредиенты на 6 порций:
1 упаковка говядины - лучше всего использовать говядину первого сорта, шейную часть или грудинку (совет от Оси Ланкри: воспользуйтесь замороженным мясом - его легче чистить после того, как вода закипит. А вот свежее мясо стоит бросить в уже закипевшую воду)
2 стакана бобов хумуса, замоченных на ночь в воде или упаковка уже готовых бобов хумуса
1 нарезанная луковица
4-5 лавровых листочка
4-5 измельченных зубчика чеснока
1 острый перец, очень тонко нарезанный
Цедра 1 лимона
Растительное масло
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки камуна
2 столовые ложки паприки
1-2 стакана воды
Способ приготовления:
1. Положить мясо в глубокую кастрюлю, залить водой и варить с лавровым листом и нарезанным репчатым луком около двух часов.
2. Слить воду, подождать пока мясо остынет, и нарезать его кубиками.
3. Нагреть растительное масло в большой кастрюле и обжарить чеснок, острый перец, лимонную цедру, камун, перец, чайную ложку соли и добавить 1-2 стакана воды. Довести до кипения.
4. Положите в кастрюлю в соус кубики мяса и бобы хумуса и довести до кипения. Варить на медленном огне около полутора часов.
Лучше всего подавать это блюдо с белым рисом.
Читайте также
Приятного аппетитта!