Рецепт от Орли Плай-Бронштейн - редакция WallaNews
Любители хумуса скажут, что это ему принадлежит первое место под эгидой "самое израильское из возможных". Но и фалафель занимает заслуженное место на верхней ступеньке пьедестала почета. Тот, кто не едал фалафель в щедро политой тхиной пите, битком набитой свежим салатом, соленьями и острой приправой, не имеет никакого права утверждать, что он знаком с израильской кухней! Справочники утверждают, что фалафель был известен во времена египетских фараонов. Другая распространенная гипотеза - эти вкусные, хрустящие, жаренные во фритюре шарики все из тех же бобов хумуса начали готовить египетские копты в качестве заменителя мяса во время Великого поста. На сегодня фалафель - флагман израильской еды. Но оказывается, фалафель можно потреблять не только в качестве шариков, жаренных в глубоком фритюре. Орли Плай-Бронштейн предлагает попробовать фалафельную смесь в виде модификации лахмаджуан - турецкой "пиццы". Орли даже придумала для этого название - фалафель-джуан.
Но если вас не привлекаеют кухонные эксперименты - идите проторенной дорожкой: ведь из предлагаемой ниже смеси получается отличный традиционный фалафель!
Ингредиенты на 8 порций:
4 питы, поделенных пополам
Оливковое масло
Для смеси:
500 г (1 пакет) бобов хумуса
Большой пучок петрушки
Пучок кинзы
5 зубчиков чеснока
1 красный лук, крупно нарезанный
Острый зеленый перец
3 столовые ложки молотой зиры (кумин)
2 чайные ложки молотого кориандра
2 столовые ложки тхины (по желанию)
Столовую ложку соли
Чайная ложка с горкой пекарского порошка (разрыхлителя) (только при жарке)
Для сервировки:
Овощной салат
Кинза
Способ приготовления:
1. Замочить хумус на 24 часа в большой посудине с большим количеством воды (в жаркое время - держать в холодильнике). Слить воду, промыть под краном.
2. Смолоть бобы с петрушкой, кинзой, чесноком, луком и острым перцем в кухонном комбайне до получения зернистой пасты. При желании добавить 2 столовые ложки тхины. Приправить кумином, сушеной кинзой, посолить, перемешать.
** До этого момента можно приготовить все заранее и хранить до жарки или продолжать готовить лахмаджуан.
3. Лахмаджуан: разогреть духовку до 220 градусов. Полить половинки питы оливковым маслом, распределить фалафельную смесь и выпекать до коричневого цвета.
4. Традиционный фалафель: перед жаркой добавить в смесь пекарский порошок, перемешать и сформировать шарики. Нагреть масло для жарки, не обязательно глубокой, можно использовать технологию, как при жарке шницелей.