Zahav.СалатZahav.ru

Среда
Тель Авивבהיר
+25+17

Салат

А
А

На кухне у Орли: фалафель - самое израильское из возможных!

На сегодня фалафель - флагман израильской еды. Но оказывается, фалафель можно потреблять не только в качестве шариков, жаренных в глубоком фритюре.

06.01.2016
Источник:Сугат
Zahav.ru food.walla.co.il

Рецепт от Орли Плай-Бронштейн - редакция WallaNews 

Любители хумуса скажут, что это ему принадлежит первое место под эгидой "самое израильское из возможных". Но и фалафель занимает заслуженное место на верхней ступеньке пьедестала почета. Тот, кто не едал фалафель в щедро политой тхиной пите, битком набитой свежим салатом, соленьями и острой приправой, не имеет никакого права утверждать, что он знаком с израильской кухней! Справочники утверждают, что фалафель был известен во времена египетских фараонов. Другая распространенная гипотеза - эти вкусные, хрустящие, жаренные во фритюре шарики все из тех же бобов хумуса начали готовить египетские копты в качестве заменителя мяса во время Великого поста. На сегодня фалафель - флагман израильской еды. Но оказывается, фалафель можно потреблять не только в качестве шариков, жаренных в глубоком фритюре. Орли Плай-Бронштейн предлагает попробовать фалафельную смесь в виде модификации лахмаджуан - турецкой "пиццы". Орли даже придумала для этого название - фалафель-джуан.

Фото: Нимрод Сондерс

 

Но если вас не привлекаеют кухонные эксперименты - идите проторенной дорожкой: ведь из предлагаемой ниже смеси получается отличный традиционный фалафель! 

Фото: Нимрод Сондерс

 

Ингредиенты на 8 порций:  

4 питы, поделенных пополам 

Оливковое масло 

Для смеси:  

500 г (1 пакет) бобов хумуса 

Большой пучок петрушки 

Пучок кинзы 

5 зубчиков чеснока 

1 красный лук, крупно нарезанный 

Острый зеленый перец 

3 столовые ложки молотой зиры (кумин) 

2 чайные ложки молотого кориандра 

2 столовые ложки тхины (по желанию) 

Столовую ложку соли 

Чайная ложка с горкой пекарского порошка (разрыхлителя) (только при жарке) 

Для сервировки:  

Овощной салат 

Кинза 

Способ приготовления:  

1. Замочить хумус на 24 часа в большой посудине с большим количеством воды (в жаркое время - держать в холодильнике). Слить воду, промыть под краном. 

2. Смолоть бобы с петрушкой, кинзой, чесноком, луком и острым перцем в кухонном комбайне до получения зернистой пасты. При желании добавить 2 столовые ложки тхины. Приправить кумином, сушеной кинзой, посолить, перемешать. 

** До этого момента можно приготовить все заранее и хранить до жарки или продолжать готовить лахмаджуан. 

3. Лахмаджуан: разогреть духовку до 220 градусов. Полить половинки питы оливковым маслом, распределить фалафельную смесь и выпекать до коричневого цвета. 

4. Традиционный фалафель: перед жаркой добавить в смесь пекарский порошок, перемешать и сформировать шарики. Нагреть масло для жарки, не обязательно глубокой, можно использовать технологию, как при жарке шницелей.

Замочить бобы хумуса. Фото: Нимрод Сондерс
Перемолоть хумус вместе со специями, зеленью и луком. Фото: Нимрод Сондерс
Можно добавить 2 ложки тхины. Фото: Нимрод Сондерс
Приправить. Фото: Нимрод Сондерс
Намазать половинки питы приготовленной смесью. Фото: Нимрод Сондерс
Подавать со свежим овощным салатом и тхиной. Фото: Нимрод Сондерс
Можно также обжарить шарики во фритюре традиционным способом. Фото: Нимрод Сондерс

Читайте также

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке