Минестроне (Minestrone) - самый популярный суп, рожденный в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря "итальянский суп", несомненно, подразумевают минестроне. Его основу составляют бульон, овощи и бобовые.

Итальянцы готовят его с сезонными продуктами, но, все же, разрешается использовать замороженный горох или фасоль. Полезные для здоровья ингредиенты - очень весомый плюс блюда.

Минестроне - не просто суп. Это символ итальянских принципов питания.

Вы хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье.

Происхождение и варианты

Минестроне имеет очень древнее происхождение. Еще в римской империи готовили овощной суп на основе лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы и грибов. Дополнительные ингредиенты добавлялись в течение веков благодаря новым достижениям. К примеру, картофель и помидоры вошли в состав блюда, когда "приехали" в Италию после открытия Америки в XVI веке.

Изначально минестроне был скромным супом, который готовили в основном из остатков вторых блюд или из самых дешевых овощей. Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее. Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы ее потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме. В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции. Его название буквально переводится как "то, что подается" (в качестве еды).

Первое применение термина "Minestrone" к овощному супу датируется XVIII-XIX веками. Рецепт блюда зависит от региона приготовления.

Минестроне классический (Minestrone classico) скорее является относительным понятием, так как единого мнения кулинаров по его составу не существует. Но основные компоненты строго регламентированы: бульон, бобы, лук, сельдерей, морковь и помидоры. Хотя консерваторы выступают за отсутствие "не европейских" овощей (томаты, картофель) в блюде. Одни предпочитает варить минестроне на воде, другие выбирают мясные бульоны. Кто-то дополняет его пастой, кто-то предпочитает рис. Его консистенция колеблется от густой и плотной (близкой к рагу), до очень жидкой. К примеру, классическая версия содержит больше бульона, чем Минестроне по-генуэзски (Minestrone alla genovese). В состав последнего входит еще и соус Песто.

На самом деле, в последнее время слово минестроне стало синонимом фразы "смешать все". Но, конечно, современные кулинары не используют остатки пищи от предыдущих трапез, а заранее обзаводятся свежими овощами, планируя приготовить суп.

Сегодня его едят не как основное блюдо, а как легкое первое, открывающее сытный обед.

Рецепт классический

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Но существенных отличий нет. Меняются лишь некоторые ингредиенты. Мы предлагаем вам приготовить самую популярную в республике зимнюю версию блюда. С учетом особенностей нашего климата отечественным домохозяйкам лучше создавать свой деликатес во второй половине лета.

Итак, нам понадобятся:

Вода - 700 мл;

Цветная капуста - 400 г;

Помидоры - 350 г;

Картофель - 330 г;

Тыква - 250 г;

Фасоль свежая - 200 г;

Зеленый горошек свежий или замороженный - 200 г;

Лук-порей - 150 г;

Панчетта копченая - 110 г;

Кабачки - 100 г;

Лук - 80 г;

Морковь - 80 г;

Сельдерей - 60 г;

Оливковое масло - 60 г;

Розмарин - 6 г;

Петрушка - 5 г;

Черный перец молотый - 2 г;

Чеснок - 1 зубчик;

Лавровый лист - 2 шт.;

Соль и мускатный орех по вкусу.

Перед началом процесса необходимо вымыть и высушить все овощи.

Розмарин и веточку лавра - туго связать кухонной нитью так, чтобы во время приготовления листики трав не оказались в супе.

Как приготовить:

Для начала очищаем тыкву от кожуры, с помощью ложки удаляем семена и волокнистую мякоть. Режем на кубики тыкву и кабачок.

Если свежая фасоль в стручках, то извлекаем из них бобы.

Цветную капусту разделяем на соцветия.

Белую часть лука-порея нарезаем тонкими кольцами, а панчетту - кубиками.

Очищенный картофель и помидоры с удаленной кожицей и плодоножкой также превращаем в кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарезаем как можно мельче, петрушку - крупно.

Теперь все ингредиенты подготовлены, и можно приступать к основному этапу.

В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать пригорания овощей ко дну емкости. Добавляем раздавленный чеснок и панчетту, не выключая огонь. Последняя служит для ароматизации супа.

Также кладем в кастрюлю букетик пряных трав.

Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) смешиваем с полученной массой и тушим на медленном огне около 10 минут. Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне, это тыква и фасоль. Варим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут.

Всыпаем в кастрюлю зеленый горошек и помидоры, заливаем оставшейся водой и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.

За несколько секунд до снятия емкости с плиты добавляем зелень петрушки.

Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Если вы предпочитаете более жидкие супы, то добавьте к нему немного кипяченой воды. Ваш минестроне по классическому рецепту готов!

В Италии перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натертым пармезаном.

Хранится минестроне в холодильнике в емкости с плотно прилегающей крышкой не больше 3 дней. Хотя, как и многие итальянские супы, он приобретает максимально насыщенный вкус ко второму дню.

При желании можно продлить его срок годности с помощью заморозки.

Как изменить рецепт

Минестроне очень универсальное блюдо. Предложенные овощи вполне возможно заменить теми, которые вы предпочитаете. Или, напротив, добавить еще что-то.

К примеру, брокколи, капусту, шпинат, грибы. И этот список можно продолжать бесконечно.

Но, надо подчеркнуть, что итальянские повара никогда не кладут в суп рукколу и брюссельскую капусту, так как они перебивают вкус других овощей.

Цикорий и артишоки тоже вне закона. Их присутствие лишь предаст ненужную горечь.

Тем, кто предпочитает супы с макаронами или рисом, стоит добавить необходимый компонент в процессе варки. При этом до готовности минестроне должно остаться столько времени, сколько требуется для приготовления выбранного ингредиента.

Минестроне с курицей отличается от классики лишь наличием кубиков куриной грудки, добавленных в процессе приготовления.

Генуэзская версия супа обогащается соусом Песто (Pesto) в финале процесса.

Возможные ошибки при приготовлении

Минестроне - многокомпонентный суп, что оставляет простор для творчества. Современные магазины наполнены огромным разнообразием продуктов круглый год.

Неграмотный выбор и последующая обработка компонентов - основные причины ошибок в приготовлении овощного супа.

Чтобы ваше блюдо не стало неприглядной, безвкусной жижей, запомните, что:

Нельзя использовать замороженные овощи. Да, это очень удобно и весьма сокращает время приготовления. Но они меняют вкус супа в значительно худшую сторону. Исключением может стать лишь зеленые горошек.

Применять бобовые в виде консервов также строго запрещено.

Не разрешается добавлять в минестроне бульонные кубики. Аромат первого блюда с букетом овощей не требует дополнительной химии. Единственными приемлемыми усилителями вкуса являются травы (розмарин, шалфей, лавр, тимьян, петрушка, базилик, листья сельдерея), а также соль и черный молотый перец.

Цвет бульона корректируется продуктами. К примеру, отвар неочищенного лука имеет золотистый оттенок, помидоры - придают насыщенные красный цвет.

Не стоит ограничивать разнообразие компонентов.

В Италии, как правило, используется максимальное количество овощей по сезону.

Осенью помимо стандартных ингредиентов в ход идет тыква, капуста, брокколи. Некоторые повара добавляют даже грибы. Размер нарезанных овощей тоже имеет значение.

Сильно измельченные плоды превращают минестроне в пюреобразную массу. Наоборот, крупные кусочки полностью не пропитываются общим ароматом супа. Если кладутся бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет - все режут кубиками со стороной 1,5 см.

Вкус блюда всегда обогащают дополнительными компонентами.

К ним относятся: макароны из твердых сортов, яичная лапша, рис, перловая крупа, жареный хлеб или гренки, натертые чесноком.

Калорийность и польза

Минестроне считают одним из самых полезных супов. Его включают в меню диет для похудения, так как калорийность классического блюда крайне мала и составляет около 39 кКал на 100 г.

Пищевая ценность распределяется следующим образом: Белки - 1,7 г;

Жиры - 1,3 г;

Углеводы - 5,4 г.

Суп с низким содержанием соли отлично подходит для контроля уровня кровяного давления. Богатый калием, он помогает разнообразить состав диеты для людей, страдающих гипертонией.

Большое содержание пищевых волокон полезно при лечении запоров. Этот факт также способствует длительному ощущению сытости.

Низкий гликемический индекс минестроне положительно отражается на обмене веществ и делает суп полезным для питания больных диабетом.