В своей прошлой статье я рассказал о правилах подачи и хранения сыра, а также об общепринятых сочетаниях пива и сыра. Сегодня же я помогу вам составить программу настоящего пивного вечера, а так как я живу в Израиле, то и пиво, и сыры будут со Св. Земли.

Для некоторых сортов пива необходимо определенное время и соответствующая обстановка, но наряду с этим существует и другое, можно сказать универсальное пиво, которое можно пить всегда и везде. Именно с такого пива я и хочу начать наш вечер пива и сыра.

Начать я предлагаю с доброго пильзнера Carlsberg. Это красивое пиво цвета светлого янтаря обладает невысоким содержанием алкоголя. Оно достаточно мягкое и в тоже время, в каждом его глотке ощущается легкое покалывание на языке. Я бы сравнил вкус этого пива с прикосновением к молодой елочке: вам неумолимо хочется прикоснуться к этим иголочкам вновь и вновь.

К Carlsberg я посоветовал бы сыр манчего, нарезанный тонкими треугольниками и посыпанный ароматным перцем "3 сезона". Янтарное пиво, светлый сыр с черной корочкой и разноцветный перец создают очень яркую картинку, а ведь известно, мы начинаем есть глазами.

Манчего - слегка солоноватый пикантный овечий сыр. Именно эта пикантность великолепно сочетается с классическим немецким хмелем, который добавляется в пиво Carlsberg. Солоноватость Манчего оттеняет вкус пива, а аромат хмеля моментально и очень гармонично становится частью цветочного букета перца.

Если "под рукой" нет сыра Манчего, то к пиву Carlsberg можно подать жирный сливочный сыр (cream cheese), намазав его на пресный крекер. Пиво погашает жирность сыра, оставляя лишь ощущение полной гармонии. В этом случае вкус пива становится более мягким и гладким.

 

Следующим нашим пивом будет классический венский лагер Tuborg Red. Его глубокий красноватый цвет просто завораживает. После первого же вздоха, вы чувствуете ощущать нежный аромат восточных специй. Он начинают окутывать вас, нежно, не навязчиво, и в тоже время неумолимо.

Горечь в этом пиве ощущается очень нежно, но не сразу, а где-то вдалеке, в долгом послевкусии. В начале вы чувствуете сладость со вкусом спелого зерна и карамели. Именно она выступает партнером с сыром Эмменталь (Emmental). До сих пор кубики (именно кубики, а не пластинки) этого сыра просто лежали маленькой горкой неправильной формы рядом с бокалом Tuborg-a Red. Кубики сочно желтого цвета на темной доске для сыра рядом с бокалом красноватого пива с белой шапкой пены. Это просто очень красиво.

Положив в рот кубик сыра после первого глотка пива, вы мгновенно почувствуете, как кардинально изменились ваши ощущения. Высокая жирность сыра сгладила и смягчила все острые углы, а его сладость очень органично слилась с солодовым вкусом пива. В итоге получилось что-то настолько целостное, что в голову стали закрадываться грешные мысли о идеальном сочетании пива и сыра.

 

После двух чудесных лагеров можно перейти к пшеничному пиву баварского типа - Weihenstephaner. Оно сварено на самой старой пивоварне в мире и обладает мягким и нежным вкусом, с оттенками лимона и гвоздики. К нему можно подавать мягкую моцареллу политую оливковым маслом, а сверху нужно просто выжать спелый помидор. Помимо того, что это красиво, это еще и вкусно: моцарелла, нежно, мягкой пелеринкой окутывает пиво, и буквально убаюкивает его у вас во рту. При отсутствии моцареллы, вы можете подать к этому пиву козий сыр מה עז, нарезанный кружочками. Сочетание менее яркое, но вполне достойное.

Недавно в нашей стране появилось еще одно очень интересное пшеничное пиво - 1665 Blanc. Оно будто создано для израильского потребителя: не горькое, нежное, с очень приятным ароматом персиков и цитрусовых. К этому пиву я предложил бы два различных сыра: камамбер и рокфор. Первый - чудесно гармонирует с этим пивом, а второй, наоборот - подчеркивает все вкусовые особенности бельгийского пшеничного пива 1665 Blanc. Обязательно попробуйте оба варианта и сами решайте, что вам больше подходит.

 

Как обычно, от легких сортов мы переходим к более плотным. Поэтому, следующим нашим пивом будет Leffe Blonde. Это добрый бельгийский эль, сваренный в традициях монастырского пивоварения: он достаточно крепок, ароматен, и, в то же время очень легок для питья. Обычно это пиво подается к мясу, но сегодня у нас сырный день. Поэтому я хочу предложить закусить Leffe Blonde сыром бри с орехами. Мягкий вкус сыра хорошо сочетается с мягкостью этого пива, а орехи - с ароматом бельгийских элей. За неимением этого сыра, можно попробовать просто положить половинку грецкого ореха на кружочек обычного сыра бри. Будет менее ярко по вкусу, но, несомненно, более красиво. К этому пиву можно также подавать и моцареллу с оливковым маслом и помидорами, о которой я писал выше. Она, как и в прошлый раз сглаживает и смягчает вкус пива. Выбор за вами.

Классической закуской для темного бельгийского эля Leffe Brown всегда считался сыр рокфор. Он отлично подчеркивает все детали этого пива и высвечивает самые потаенные уголки его вкуса. Закусывая Leffe Brown рокфором, вы придаете ему дополнительную яркость. Если же вы к этому пиву подадите лабене ((לאבנה и именно фирмы "Тара" (разные производители выпускают различный по вкусу сыр), то получите совершенно обратный эффект. Сделав глоток Leffe Brown и положив в рот немного лабене, вы моментально почувствуете во рту какую-то мягкость и нежность. Все острые уголки этого пива волшебным образом оказываются сглаженными. Неожиданно этот чудесный бельгийский эль предстает перед вами совсем в другом виде. Он не стал менее вкусным, он стал другим: все острые углы куда-то исчезли и перед вами осталось пиво с идеально гармоничным вкусом и ароматом.

У пива Guinness существуют годами проверенные закуски. Лично я предпочитаю запивать Guinness чашечкой кофе эспрессо с горьким шоколадом. И черный шоколад, и кофе подчеркивают вкус обжаренного солода, на котором варят это по-настоящему великое пиво. Сегодня же мы в очередной раз отступим от традиций и вместо кофе и шоколада возьмем… сыр маскарпоне. Этот жирный сливочный сыр часто используют в кулинарии, я же предлагаю закусить этим сыром пиво Guinness. На мой взгляд - это восхитительное сочетание. Надеюсь и вам понравится.

 

В заключение этой статьи хочу предложить вам еще один десерт - сидр Somersby. К сладким сидрам обычно предлагают кусочек творожного или яблочного пирога. Сидры великолепно сочетаются с фруктами и сливочным мороженным. Мне же очень нравится Somersby с крем-брюле. Из сыров же я хочу предложить вам на выбор два сыра: кашкавал и Тель а Эмек (טל העמק). Оба они достаточно мягкие, не очень жирные и чуть сладковатые. Именно мягкость (во вкусе) этих сыров хорошо гармонирует со вкусом кисло сладких яблок этого сидра.

Итак, сырно-пивное меню готово. Все эти сочетания не из популярных статей в интернете. Они проверены лично мной вместе с другими профессиональными пивными сомелье. Вам же посоветую самим проверить отдельно каждую пару пива с сыром. Возможно, вы что-то решите изменить, выбор за вами. В любом случае, согласитесь: Пиво и Сыр  это здорово!

Рафаэль Агаев