Это логично, ведь мы хотим получать удовольствие от того, что мы едим или пьем. В то же время, кому-то то или иное блюдо может показаться излишне пресным, а другому - пересоленным.
В повседневной жизни вы просто можете выбрать что-то другое, но на различных конкурсах и соревнованиях судьи руководствуются не личными предпочтениями, а конкретными определениями - каким именно должно быть то или иное блюдо, чтобы объективно оценить его. Как и в любых других соревнованиях, судьи должны руководствоваться Правилами.
Пиво существует не одну тысячу лет и в различных странах его варили, используя местные ингредиенты и подбирая закуску из того, что есть в наличии. Не было конкретных законов и правил о том, каким оно должно быть и как его нужно варить. Впервые официальные правила о том, как нужно варить пиво были сформулированы в 1516 году. Они получили название "Закона о чистоте" и действовали только на территории Германии, а вернее в Баварии. С годами, это правило почти сошло на нет и теперь его соблюдают лишь отдельные пивоварни.
В 80-х годах прошлого века в США началось бурное развитие домашнего пивоварения, стали стихийно возникать новые сорта пива и возникла необходимость как-то упорядочить это "броуновское движение".
Поэтому в 1985 году было решено создать некоммерческую организацию, описывающую стили пива и регулирующую сам процесс судейства пивных соревнований. Во главе новой ассоциации встал представитель Американской ассоциации домашних пивоваров (AHA) Чарли Папазян и Пэт Бейкер из (ныне не существующей) Ассоциации торговли домашним вином и пивом (HWBTA). Новая организация получила название Beer Judge Certification Program (BJCP) - Сертификационная программа пивных судей.
За прошедшие годы в организации произошло множество изменений, но в конечном итоге она стала одним из основных регуляторов, регламентирующих классификацию сортов пива и правил их оценок.
Как это работает?
BJCP выпустило уже несколько руководств по стилям пива. Последняя версия датирована 2015 годом. Она состоит из полного описания всех известных сортов пива, объединенных в группы и подгруппы. На сегодняшний день BJCP 2015 описывает 125 (!) сортов пива (не путать с марками пива), разделенных на 35 групп.
Описание каждого сорта состоит из нескольких пунктов.
1. Общее описания пива, каким оно должно быть
2. Аромат пива: интенсивность, продолжительность и конкретное описание
3. Внешний вид: цвет, прозрачность, пена (описание, стойкость, цвет)
4. Вкус: он включает себя и послевкусие, и его продолжительность. Именно поэтому пиво нужно глотать, а не выплевывать, как на дегустации вина
5. Ощущение во рту: описывается ощущение "тела" пива, уровень его карбонизации.
6. Комментарии: в них входят специфичные к данному сорту детали, не вошедшие в предыдущие пункты.
7. История: почти каждый из описанных сортов имеет свою историю. Именно она и описывается в данном пункте
8. Характерные ингредиенты: для приготовления каждого сорта необходимы конкретные ингредиенты. Во время варки должны использоваться конкретные сорта солода, хмеля и т.д.
9. Сравнение стилей: различные стили часто бывают похожи друг на друга (портер и стаут) и не каждый их сможет отличить. В этом пункте описываются похожие сорта.
10. Характеристики: указываются параметры, которым должен соответствовать конкретный сорт. Их немного, но они обязательны:
• начальная плотность
• конечная плотность
• содержание алкоголя
• горечь
• цвет
Как же оцениваются данные сорта? Как выбрать лучшие из них?
В обстановке полной анонимности: о том, какое конкретно пиво оценивается обычно знают всего два человека: организатор соревнования и секретарь, вносящий оценки с бюллетеней в компьютер. Мы как-то по окончанию соревнований, когда уже все результаты были внесены в компьютер стали пытать секретаря, но он оказался удивительно стойким. Он произнес одну фразу: ну и что, что вы судьи и считаете (!), что разбираетесь в пиве? Ждите оглашения результатов, как и все остальные…
За каждым столом обычно сидят несколько человек определенной квалификации. Им подают бутылки пива без маркировки. Официант, или кто-то его заменяющий, говорит номер образца и его индекс в руководстве по стилям пива BJCP.
Иногда можно пользоваться самим руководством для справок, но на серьезных соревнованиях это не разрешается, также как и обсуждение между собой образцов. Судья должен описать в бланке судейства: аромат, внешний вид, вкус, ощущение во рту и поставить оценки за каждый параметр. Подробности и рекомендации по улучшению - приветствуются. Все очень просто на первый взгляд, но на самом деле не очень легко.
А теперь самое интересное: как стать Пивным судьей? Главное, как и везде - Любовь. Без нее вы не сможете работать. Затем постоянные тренировки, а это не просиживание долгих часов в баре. Для начала можно брать известные образцы пива, читать их описание и пытаться проанализировать их. Конечно же, желательно пройти специальное обучение, а затем довольно-таки сложные экзамены. Но даже получив квалификацию судьи, ее нужно постоянно подтверждать участвуя в соревнования, обучаясь на курсах и т.д. Как и в спорте: можно быть мастером спорта в отставке, а можно держать себя "в форме" и быть действующим спортсменом.
На сегодняшний день BJCP не единственная, организация, регламентирующая проведение пивных соревнований. Впервые участвуя в соревнованиях "Пивная печать", в Чехии, мне пришлось на ходу адаптироваться к другим требованиям и определениям. Существуют альтернативные системы оценок и в США, и в Германии, но на сегодняшний день BJCP самая полная и подробная из всех.
Что же делать "простому смертному"?
Наслаждаться! Пиво, как таковое не может быть плохим по определению! Ищите свое пиво и не чурайтесь новых, незнакомых вам марок. Доброго вам Пива в Новом Году, друзья!
Редакция zahav.ru поздравляет автора статьи Рафаэля Агаева с подтверждением статуса судьи международной категории!