При слове "Пиво" у каждого из нас возникают свои ассоциации: поборники трезвенности с ужасом восклицают: Алкоголь! Любители крафтового пива сразу же вспоминают сильно охмеленный IPA или имперский стаут, и только настоящие любители пива со стажем скажут, что у них пиво ассоциируется с добрым чистым лагером, а точнее Пильзнером.
Все три определения правильны! Оставим в стороне поборников трезвенности, сидя за высоким забором они нас не поймут. Поговорим о Лагере и Эле. Первый - наиболее популярный сорт пива, второй - наиболее яркий. Может именно поэтому его и предпочитает молодежь?
Изначально все пиво было элем, светлым и некрепким. Светлым - потому что машину для обжарки кофе (затем в ней стали обжаривать и зерно) еще не изобрели. Дрожжи в те далекие времена были разные, но все они вырабатывали мало алкоголя и из-за этого пиво получалось "слабеньким", но весьма подходящим к нашему жаркому климату.
Открытие, перевернувшее весь научный мир, а вернее его пивную часть было совершенно в Дании - в 1883 году Эмиль Христиан Хансен впервые вывел культурную расу пивных лагерных дрожжей. Вначале планировалось сохранить "производственный секрет" в тайне, но Якобсен, основатель пивной империи Carlsberg, заявил, что такое открытие нельзя держать в секрете. Эти дрожжи стали бесплатно рассылать всем желающим пивоварам. Новые дрожжи, сохраняли свои качества и не менялись от варки к варке.
Любители пива получили возможность пить понравившееся им пиво и завтра, и послезавтра - его вкус не менялся от варки к варке. Люди стали ценить добрый лагер, отличающийся своим чистым вкусом. На это повлиял и знаменитый "Закон о чистоте", который буквально одел кандалы на немецких пивоваров - в течение нескольких сотен лет они были вынуждены совершенствовать свое мастерство используя одни и те же ингредиенты и достигли в этом небывалых высот.
Читайте также
А потом были промышленные революции, кардинально изменившие нашу жизнь. Изобретение парового двигателя дало начало созданию настоящей, а не кустарной промышленности - помимо крупных фабрик появились и большие пивоварни, выпускающие пиво со стабильным вкусом. После создания компьютеров, наша жизнь стала протекать с сумасшедшей скоростью. Мы начали летать в космос, мгновенно связываться друг с другом, но перестали читать книги и писать друг другу. У нас уже нет времени на размышления в тишине… Повсеместно требуются не тексты, а образы ярких цветов. Они должны сразу же привлекать наше внимание, не оставляя времени на размышление.
В эту "гонку в никуда" включились и пивовары. В 80-х годах прошлого столетия были выведены новые и очень необычные сорта хмеля. Стало возможным варить пиво с яркими ароматами и вкусом тропических фруктов. Неважно, что ты завтра забудешь этот вкус, главное - сегодня, сейчас! Стили пива стали перекраиваться постоянно - главное угодить пивной моде. Дошло до того, что некоторые "новые" сорта нельзя разливать в бутылки, только в алюминиевые банки - уж очень непрезентабельно они выглядят…
Любое по-настоящему хорошее пиво, независимо от сорта, несмотря на кажущуюся простоту приготовить очень непросто, а лагер - это вершина мастерства в пивоварении! Мне лагер напоминает человека в бане: на нем нет стягивающего белья, все шрамы и жировые складки видны. Он весь на виду и не скрывает свои недостатки. Так и Лагер - в нем нет высокой плотности и алкоголя, которые скроют провалы во вкусе, а яркое одеяло из хмеля экзотичных сортов, не замаскирует все нежелательные ароматы. Он такой какой есть, без прикрас в этом его сила!
Можно подумать, что эта заметка - брюзжание старого пивовара. Отнюдь, по роду своей деятельности я варю и дегустирую разные сорта элей и лагерей. И вся эта суматоха с сортами напоминает противостояние модных шлягеров однодневок и классической музыки. У каждого, свое место…
А что же с добрыми старыми лагерами? Они просто стоят в стороне, повторяя про себя известную фразу: "И это пройдет…"