Zahav.СалатZahav.ru

Среда
Тель-Авив
+29+20
Иерусалим
+32+21

Салат

А
А

Пиво - традиции и современность

В наш техногенный век сумасшедших скоростей, отсутствия времени и душевного тепла люди тянутся к пиву, подсознательно ощущая в нем что-то чистое и настоящее.

11.05.2024
Источник:IsraBeer
Фото: ShutterStock

Об этом уже давно перестали спорить. Выяснить кто первый сварил пиво так же бесполезно, как и то, кто первый изобрел колесо. Некоторые ученые даже утверждают, что пиво было всегда. Археологи, твердо заявляют, что пиво впервые сварили в районе Ближнего Востока несколько тысяч лет тому назад. У нас в Израиле даже найден глиняный сосуд с изображением людей, пьющих пиво. Он датирован 3400 годом до нашей эры.

Пиво осталось одним из тех напитков, время над которым не властно. Казалось бы, простой на первый взгляд напиток из воды, дрожжей и ячменя, но целые институты постоянно работают над его изучением и совершенствованием, стараясь в то же время не потерять неповторимую магию этого напитка и не разорвать эту тонкую нить волшебства и очарованья, протянутую нам из глубины веков.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал: zahav.ru - события в Израиле и мире

Этот волшебный напиток варят в разных странах. Он бывает темным и светлым, легким и крепким, из ячменя и из пшеницы, но всегда добрым. Именно со словом доброта ассоциируется пиво у большинства людей. Узнав о моей профессии пивовара у всех без исключения людей сразу же, появляется на устах улыбка и лишь потом начинаются расспросы.

Автор статьи Рафаэль Агаев, профессиональный пивовар

В наш техногенный век сумасшедших скоростей, отсутствия времени и душевного тепла люди тянутся к пиву, подсознательно ощущая в нем что-то чистое и настоящее. Возможно это и есть основная причина того, что пивные бары по-прежнему полны, несмотря на кризисы и различные запреты.

Многие из нас предпочитают пить пиво дома. Конечно же, в этом есть свой резон, одни уютные домашние тапочки чего стоят. Однако, приобретая покой и уют мы теряем значительно больше, а самое главное непередаваемую атмосферу пивного бара, атмосферу всеобщей любви и понимания.

При всей общности, пивные традиции в разных странах довольно сильно отличаются друг от друга. Отличаются закуски к пиву и манеры поведения в пабах, общим и неизменным остается само пиво и атмосфера любви и доброты, которая всегда возникает вокруг него.

В России пиво всегда было популярно, возможно потому, что его всегда не хватало. Пиво в основном выпускали не пастеризованным, с коротким сроком годности. Этого было вполне достаточно, так как на прилавках оно не залеживалось. Хотя были и свои плюсы - непастеризованное пиво лучше сохраняло свои вкусовые качества.

Отсутствие настоящего контроля качества, непрекращающийся спрос, всегда сильно превышающий предложение сильно повлияли на состояние пивной промышленности и способствовали возникновению новых, "советских" традиций, к сожалению, не самых лучших… Так в России родилась единственная в своем роде традиция пить пиво с соленой рыбой.

Фото: ShutterStock

Повсеместно закуска к пиву должна была подчеркивать вкус и аромат этого чудесного напитка, соленая же рыба нейтрализует, подавляет вкус пива и вызывает сильную жажду. Суровые реалии того времени и создали поговорки типа "Пиво без водки - деньги на ветер!" К счастью, ветер перемен в России затронул и пивоваров. И сейчас пивоваренная промышленность в стране стала постепенно возрождаться. Отличное пиво стало появляться в различных регионах страны, его стали экспортировать. Российское пиво стало завоевывать золотые медали на престижных пивных чемпионатах. Как говорят поклонники Гиннесса: Out of the darkness comes light!

В мире есть страны, где пивные традиции не меняются веками. Одна из таких стран - Англия. Пиво, а конкретнее сорт эль, популярен в Англии в течение столетий. Первоначально были "ale-house", небольшие домашние трактиры, где варили эль. Обычно из окон этих трактиров торчал шест, а на входных дверях висел вечнозеленый венок. Это обозначало, что в трактире есть свежий эль. Со временем возникла необходимость и вывесок, а так как основное население было неграмотным, эти вывески нужно было делать красочными и понятными.

Телевидения в те далекие времена еще не было и пабы превратились в места ежедневных встреч и общения. С годами были выработаны настоящие ритуалы поведения в пабах, отличающиеся от правил в других странах. В различных странах официант отмечает у себя заказы либо записывает их на пивных подставках. В Англии же, заказывающий расплачивается за пиво сразу, причем заказывает пиво сразу для всей компании. Все участники заказывают пиво по очереди, так называемыми раундами. Невысокое содержание алкоголя в популярном mild эле (3.5% алк.) позволяет провести несколько таких "раундов" и не опьянеть. Закуски в пабах довольно просты и незатейливы. В основном соленые орешки, сосиски, сэндвичи, можно найти и традиционные английскую рыбу, обычно подаваемую с картофелем-фри. О закрытии паба и о том, что надо успеть заказать последнюю пинту, извещают ударом в колокол, висящий на стене паба.

Фото: ShutterStock

Помимо пива и небогатой закуски, в английских пабах, да и не только английских, зачастую можно в перерывах между пивом немного поиграть. Здесь можно встретить бильярдный стол, а также darts - повешенную на стене мишень для метания стрел. Можно перевести дух между очередным "раундом", пометать стрелы, а заодно проверить степень своего опьянения. Живая музыка явление довольно редкое в английских пабах, гораздо чаще можно встретить более демократичные музыкальные автоматы.

В Германии распространены прусские бары, баварские пивные погребки и пивные сады (beer gardens). Обстановка в этих заведениях разительно отличается от английских пивных. В них официанты стремительно обслуживают посетителей, внимательно следя чтоб ваша кружка не оставалась пустой. К пиву здесь подают кислую капусту и свинину в различном виде, особенно славятся знаменитые баварские сосиски. Обстановка в баварских пивных веселая и шумная, как говорится дым стоит коромыслом.

Фото: zahav.ru / Гарри Резниковский

Эта страна одна из первых подарила миру сертификат качества "Заповедь чистоты". Закон, созданный в 1516 году, был призван регулировать ценовую политику на продажу пива, но запомнился он не этим. В "Заповеди" четко регламентировались составляющие, из которых надо варить пиво. Запрет на различные добавки из трав и кореньев, которые порой могли принести вред здоровью человека, впервые обозначил общие правила пивоварения. Конечно же, за эти годы многое изменилось, но некоторые пивовары во многих странах мира до сих соблюдают простые правила "Заповеди чистоты": пиво должно вариться из ячменного или пшеничного солода без каких-либо добавок.

Официальной датой рождения чешского пива считается 1087 год, когда любители пива отведав свежесваренный пенный напиток решили задокументировать это в летописи. После этого пивоварение в Чехии стало развиваться бурными темпами. Чтобы немного снизить накал конкуренции, был выпущен специальный закон "Правило пивной мили", согласно этому закону дома пивоваров должны были располагаться на расстоянии не меньше мили друг от друга.

Качество чешского пива имеет многовековую историю. Чехи всегда с почтением относились к этому волшебному напитку. В средние века некачественно сваренное пиво выливали на ратушной площади, а недобросовестных пивоваров секли розгами и подвергали большому денежному штрафу, а на особо провинившихся надевали ошейник и сажали их на цепь посреди площади. Метод довольно-таки жестокий, но судя по результатам довольно действенный. Своим покровителем чешские пивовары назвали Св. Вацлава, который, судя по всему, помогает им до сих пор.

Чешские пивные пабы не отличаются чем-то особенным. Их главная отличительная черта - доброе пиво и богатое меню, кстати, тоже в основном состоящее из свинины. Подают в этих барах обычно хороший лагер, а из закуски часто рекомендуют свиное колено с той же кислой капустой в виде гарнира.

В бельгийских пивных кафе можно обнаружить настоящий "пивной рай". Обилие марок пива просто поражает. Официанты, соответственно хорошо подготовлены и эрудированны во всем, что касается пива. Здесь можно найти пиво на любой вкус и закусить его различными блюдами из морепродуктов, зачастую весьма экзотичными.

Соединенные Штаты всегда оставались страной контрастов. Это касается и пива. В этой стране очень популярны микропивоварни, производящие замечательное самобытное пиво, радуют истинных целителей и крупные пивоварни. Помимо, мягко выражаясь, ширпотребного пива они иногда выпускают настоящие пивные шедевры. Общая же культура питья в стране довольно-таки низка. Американские пабы зачастую отличаются излишне холодным пивом, наливаемым в замороженную пивную кружку. А переохлажденное пиво, как известно, меняет свой вкус не в лучшую сторону. Всячески рекламируемая повсеместная привычка пить пиво из горлышка бутылки, приводит в шок истинного любителя пива. Пить пиво, не ощущая его запаха и лишая себя возможности насладиться его цветом и красивой пеной - такое не может позволить себе человек, уважающий себя и то, что он пьет. К сожалению, это проблема не отдельных людей, она гораздо шире, чем кажется на первый взгляд.

Вопрос закуски к пиву всегда считался очень важным. В различных странах они отличаются в зависимости от кулинарных особенностей региона. С радостью поделюсь с читателями одной из самой популярной закуской к пиву из "той жизни". В Баку, где я родился, к пиву всегда подавали вареный горох. Здесь в Израиле, можно этот вопрос решить еще проще. Необходимо купить банку консервированного гороха (חומוס שלם). Разогрев в микроволновой печи, круто его посолить, посыпать заатаром (זעתר) и подавать к правильно охлажденному пиву. Преимущества этой закуски налицо: банка консервированного гороха может лежать в шкафу практически неограниченное время, соль и заатар есть дома всегда, на открытие банки и разогрев содержимого уходит ровно две минуты. Дешево, быстро, а самое главное - вкусно! Однако вернемся к пиву.

Зародившееся на Ближнем Востоке пиво, неожиданно прекратили варить во всем регионе в восьмом веке нашей эры. Это произошло в связи с приходом мусульман. Ислам запрещает, точнее ограничивает употребление алкоголя, но рецепт пива уже был известен, а торговцы и мореплаватели распространили его по всему миру. Многие жители этого региона до сих пор лишены счастья наслаждения этим чудесным напитком.

Однако не все так мрачно на Ближнем Востоке. В маленькой стране под названием Израиль не так давно начался настоящий бум пивоварения. Это страна, в которой нет многолетних пивных традиций. В древности здесь варили пиво, но с годами прекратили. После долгих лет забвения, в Израиле вновь стали варить пиво лишь в 30-х годах прошлого столетия. Первая пивоварня "Палестина" была построена бароном Ротшильдом и французским банкиром Гастоном Дрейфусом в 1934 году, еще до образования государства Израиль. Она была расположена на территории винзавода в Ришон ле-Ционе. Посетители винзавода и сейчас могут увидеть орла, выложенного мозаикой на месте первой израильской пивоварни.

Пивные традиции стали возникать по ходу действия. К пиву в Израиле принято подавать подсоленные орешки, соления, соленые сухарики. Однако самое главное не в закусках, а в самом отношении к пиву. В Израиле пиво является не основной целью, а атрибутом к чему-либо. Пиво пьют на торжествах, оно дополняет дружескую беседу, утоляет жажду. Призыв просто пойти попить пиво, вызывает в основном искреннее недоумение.

Этому есть объективные причины. До 1995 года в Израиле на всю страну было лишь одно пивоваренное предприятие, выпускающий всего две марки пива. Только после запуска второго крупного пивзавода в стране началась пивная конкуренция. На развитие пивного рынка в Израиле существенное внимание оказало и прибытие миллиона новых жителей, не понаслышке знакомых с хорошим пивом.

К сожалению, это не изменило кардинально отношение к пиву в целом. В основном к пиву до сих пор относятся как к чему-то сопутствующему, однако пивная культура в стране быстро развивается. В Израиле стали регулярно проходить пивные фестивали, созданы центры домашнего пивоварения, открылись новые пабы с интересным пивом для настоящих ценителей, создан и успешно работает первый в стране новостной пивной портал на русском языке. Очень верится, что еще через несколько лет посетители в пабах не будут спрашивать просто темное или светлое пиво, а покупатели в супермаркетах будут не только смотреть на цену, а еще и вчитываться в этикетку.

Читайте также

Рафаэль Агаев. Фото: личный архив
Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке