Продукты (на 2-3 порции):

2/3 стакана круглого риса (рис для ризотто)
3 с.л. оливкового масла
25-50 гр сливочного масла
1 средний помидор (натертый без шкурки)
2-3 лука шалот
1-2 зубчика чеснока
2 щепотки листьев орегано (или пару веточек тимьяна)
3/4 стакана хорошего белого вина
1 неполная ч.л. соли
1 неполная ч.л. сахара
Щепотка черного перца
200-250 гр чистых мидий (без ракушек)
70-100 гр сыра пармезан (или другой твердый и вкусный)
Листья базилика

Приготовление:

Замороженные мидии помещаем в миску и заливаем холодной водой. Пусть постоят, разморозятся.

Сыр натираем на терке.

Помидор тоже натираем на терке, кожуру выбрасываем.

Лук и чеснок мелко нарезаем.

В чайнике кипятим воду.

В высокую сковородку наливаем оливковое масло и кладем кусочек сливочного масла. Кидаем туда лук, чеснок и орегано. Жарим на большом огне помешивая, до момента, когда лук начнет подрумяниваться. Он нам не нужен жаренный, только слегка золотистый. На это потребуется не больше 2-х минут.

Добавляем натертый помидор. Размешиваем и жарим еще полминуты.

Добавляем рис, размешиваем и жарим еще минуту. Уменьшаем огонь на минимум. Солим, перчим и еще чуточку сахара для баланса кислоты томатов.

Добавляем кипяток из чайника. Примерно1/2 стакана. Варим постоянно помешивая, без крышки.

Кстати, воду можно заменить на овощной бульон, а еще лучше - крабовый.

Как только почти вся вода впиталась, добавляем еще такое же количество воды и таким образом продолжаем варить, помешивая и поэтапно добавляя воду.

В общей сложности потребуется примерно 3 стакана воды, а сам процесс варки возьмет примерно 15 минут.

Но не мешайте непрерывно! Минуту покипело, помешали. Покипело, помешали. Добавили воды, помешали, покипело, помешали и т.д. Ризотто должно плавно и нежно кипеть, впитывая влагу и становясь густым и клейким. Оно не должно оставаться сухим без воды. В итоге это не обычный рис, а густая и даже жидкая каша.

Через минут 10 от начала варки, попробуйте рис на вкус. Он должен быть почти мягким, но еще немного твердым внутри.

Добавляем половину количества белого вина. Размешиваем и продолжаем варить.

Добавляем остатки вина и процеженные от воды мидии. Продолжаем варить помешивая.

Пробуем рис. Если он еще не готов (он должен быть слегка альденте), то можно добавить еще немного воды и доварить его, но чтобы он был достаточно жидким. Можно добавить еще соли и сахара (на случай если помидор и вино были кисловатыми).

Выключаем огонь. Добавляем почти весь сыр и размешиваем. Немного сыра оставляем для украшения блюда на тарелках. А еще, посыпаем сверху свежие, нарезанные листья базилика.

Подавать к столу лучше сразу. Если блюдо постоит, оно будет сухим. Потом, конечно, можно будет его разогреть и добавить воды, но это подпортит текстуру ризотто.

На тарелке сверху посыпаем сыром и свежими, нарезанными листьями базилика. А еще, поливаем пару капельками оливкового масла.

Приятного аппетита!