Как и следует из его внешнего вида, артишок имеет довольно колючую историю.
История
Древние греки приписывают Зевсу создание артишока. В наказание за обман своей смертной соблазнительницы, ставшей богиней, он превратил ее в растение артишок, с колючими лепестками, охраняющими ее стойкое сердце. Артишок появился в Средиземноморье, где греки и римляне начали его выращивать более 5000 лет назад. Считавшийся деликатесом, артишок использовался как мочегонное средство, освежитель дыхания и дезодорант!
На эту тему
Факты
Шаровидный артишок, также известный как французский артишок или зеленый артишок, относится к группе чертополохов семейства подсолнечниковых, и его не следует путать с топинамбуром, разновидностью маргаритки, корень (клубень) которого употребляется в пищу. Это серебристо-зеленое растение, выращиваемое теплых регионах Средиземноморья (Италия, Испания, Египет, Турция) и в Калифорнии (США) в основном, образует цветочные почки, которые мы знаем как артишоки.
На эту тему
У основания каждого заостренного "листа" или прицветника находится съедобная мякоть, а также мягкая сердцевина, известная как сердце. Оставшиеся на растении бутоны раскрываются в пурпурно-синие цветки. Артишоки богаты питательными веществами, но не калориями. Один средний артишок содержит 16 питательных веществ всего в 60 калориях и является хорошим источником клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты, магния и калия.
Результаты исследования
Артишоки, богатый источник полифенолов - растительных соединений, известных своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, - изучались на предмет их потенциальной роли в пользе для здоровья. Их антиоксидантная активность связана с защитой здоровья сердца, печени и пищеварительной системы (Nutrients, 2024). Согласно исследованию, опубликованному в журнале Complementary Therapies in Medicine (2021), артишоки могут снижать кровяное давление у пациентов с гипертонией.
Читайте также
Тонкости
Выбирайте артишоки тяжелые и плотные, со здоровыми зелеными листьями, смыкающимися в центре. Избегайте артишоков с коричневыми или черными кончиками листьев. После промывания отрежьте 2,5 см от верхушки артишока и 0,6 см от стебля. Обрезать кончики листьев ножницами необязательно, после чего аккуратно раздвиньте их, чтобы подготовить к приготовлению и приправе. Артишоки легко готовятся на пару, варятся, запекаются или готовятся в микроволновой печи. В качестве приправы обычно используются лимонный сок, чеснок и травы. Они готовы, когда листья легко снимаются.