Прием 1: Замачивайте рыбу в молоке или чае

Белая рыба, вроде хека, минтая, путассу, очень популярна в меню многих хозяек, благодаря своей низкой цене. Однако сделать из нее блюдо ресторанного уровня, от которого бы не пахло столовой, довольно сложно. Впрочем, есть один лайфхак, который превращает дешевую рыбу в продукт высокого класса.

В хеке и минтае содержится большое количество триметиламина - вещества, который дает тот самый неприятный "рыбный" запах. Если вы хотите от него избавиться, замочите продукт на 20 минут в молоке. Белок, который содержится в молоке, связывает молекулы триметиламина и нейтрализует характерный аромат. Есть и еще один плюс. У хека и минтая плотные мышцы, поэтому готовая рыба часто получается сухой. Молоко же размягчает соединительные ткани и блюдо получается сочным, тает во рту. Цвет рыбы тоже меняется - вместо сероватого оттенка появляется аппетитный кремовый.

Если молока не оказалось в холодильнике, используйте чай. Оказывается, это отличный нейтрализатор запаха. Для начала нужно сделать крепкую заварку из трех-четырех пакетиков, а затем залить чаем рыбу. Оставьте продукт примерно на 60-90 минут, а затем приготовьте привычным способом. После такого "маринада" промывать филе не нужно.

Прием 2: Кладите рыбу в горячую воду

Если вы предпочитаете варить рыбу, а не жарить или запекать, важно знать несколько нюансов. Во-первых, кипяток - ваш худший враг. Чем дольше минтай будет кипеть, тем больше шансов, что он развалится и превратится в кашу. Чтобы этого не произошло, готовьте рыбу следующим образом: дождитесь, пока вода в кастрюле закипит, а затем опустите туда минтая, накройте крышкой и выключите плиту. Оставьте рыбу в горячей воде примерно на 10 минут.

На заметку: Не варите рыбу в "чистой" воде - добавьте специи и овощи. Лучше всего работает лавровый лист, душистый перец и лук. Кладите по вкусу, но, как показывает практика, хватает половинки луковицы, несколько листочков лаврушки и пять-десять горошин черного перца.

Во-вторых, рыбе нужно устраивать прохладный душ. По истечении времени достаньте ее из кипятка и опустите в миску с ледяной водой и кубиками льда на пару минут. Резкое охлаждение останавливает процесс денатурации белка, благодаря чему волокна уплотняются и становятся упругими. В итоге рыба получается сочной, но не разваливается в процессе нарезки.

Прием 3: Натирайте рыбу солью и сахаром

Перед тем, как варить рыбу, смешайте в миске соль и сахара в пропорции 2:1. Натрите полученным маринадом хека или минтая и оставьте на 15 минут. За это время соль вытянет лишнюю влагу, а сахар смягчит вкус. По истечении времени хорошо промойте рыбу под проточной водой и варите по технологии, описанной выше. Готовое филе получится плотным, упругим, чуть сладковатым и будет идеально сочетаться с гарниром или овощами.

Прием 4: Используйте вместо муки крахмал

Если вы планируете готовить рыбу в кляре, замените муку крахмалом. Последний хорошо "запечатывает" филе, не позволяет сокам вытекать, благодаря чему блюдо получается сочным. А еще крахмал меньше впитывает жир и не позволяет рыбному запаху распространяться по кухне. Обратите внимание, что при таком способе приготовления не получится добиться золотистой корочки - филе будет более светлым. Если для вас это не принципиально, то берите лайфхак на заметку, если же хочется румяную корочку, то по традиции используйте муку.

Прием 5: Промакивайте рыбу бумажным полотенцем

Рыбу нежелательно долго держать в воде - лучше всего быстро ополоснуть ее под краном или протереть влажной рукой. После этого нужно хорошо промокнуть ее салфеткой или бумажным полотенцем, в ином случае филе просто прилипнет к сковороде, и вы не сможете перевернуть его "без потерь". Также не следует жарить рыбу, которую вы только что достали из холодильника - нужно дать ей время полежать при комнатной температуре.

5 запретов в процессе готовки рыбы

Мы рассказали, как превратить дешевую рыбу в блюдо ресторанного уровня, но это еще не все. Также важно знать, чего нельзя делать в процессе приготовления продукта:

• Не размораживайте рыбу в микроволновке, иначе она станет резиновой (плюс запах разлетится по всей квартире). Самый лучший вариант - достать продукт вечером из морозилки, положить в миску с соленой водой, поставить на полку в холодильник, а утром приготовить. За ночь он разморозится естественным образом, вкус и текстура не пострадают.

• Не держите рыбу в кипятке дольше 12 минут - она превратится в вату. Также не позволяйте ей кипеть, чтобы филе не развалилось.

• Если хотите добавить лимон, используйте его только в готовом блюде. В процессе варки повара не рекомендуют добавлять в воду сок цитрусовых, а также уксус - кислота сделает филе жестким.

• Замачивайте рыбу таким образом, чтобы молоко полностью покрыло рыбу - не должно быть "пустых" участков. Если филе толстое, то увеличьте время от 20 минут до одного часа.

Вот такие простые советы по приготовлению, которые точно пригодятся вам на кухне. Возможно, после их использования вы полюбите рыбу даже больше, чем мясо, и станете чаще баловать вкусными блюдами свою семью.