Это старый восточногерманский рецепт. В свое время горчичные яйца в сливочном соусе подавали в школьных и заводских столовых. Однако и на домашних кухнях это блюдо часто готовили. Возможно, дело в том, что приготовление занимает минимум времени, а ингредиенты стоят дешево. Результат же радует вкусом.
Восточногерманский шеф-повар Курт Драммер во время своей кампании "Съешьте лишнее яйцо" часто готовил горчичные яйца. Они даже были его фирменным блюдом. Вы можете приготовить эти яйца по его методу. На это уйдет примерно 25 минут.
Что нужно:
8 яиц среднего размера
50 г сливочного масла
50 г муки
250 мл молока
250 мл овощного бульона
1 лавровый лист (или больше, по вкусу)
4-5 горошин черного или душистого перца
4 ст. л. горчицы средней остроты
1-2 ч. л. сахара
соль и свежемолотый черный перец
Петрушка или лук для украшения (по желанию)
Гарнир на ваш выбор (это может быть отварной картофель)
Приготовление:
Доведите овощной бульон до кипения в кастрюле вместе с лавровым листом и перцем горошком. Сразу после закипания снимите его с огня и дайте настояться 5 минут. После этого процедите.
Если в качестве гарнира вы выбрали отварной картофель, сварите его, очистите и нарежьте кусочками.
Сварите яйца (примерно 7 минут) и положите их в ледяную воду. После этого очистите и разрежьте пополам.
В кастрюле среднего размера растопите масло. Делайте это на среднем огне. Затем добавьте туда муку и сразу начинайте взбивать венчиком. Делайте это примерно две минуты.
После этого постепенно добавьте ароматизированный бульон и тонкой струйкой влейте молоко. Не забывайте при этом постоянно перемешивать заправку. Ваш соус должен быть однородным. Тушите его 5 минут до загустения. После этого добавьте горчицу и приправы.
Далее уменьшите огонь до минимума. Положите в соус разрезанные яйца и готовьте в течение 5 минут.
Ваши яйца в горчично-сливочном соусе готовы. Посыпьте их зеленью и подавайте с отварным картофелем. Также сюда можно добавить отварную свеклу или какой-нибудь салат.
Заслуга Курта Драммера в том, что для этого рецепта он воду заменил молоком. Это действие сделало соус намного более сливочным и нежным. Кроме того, шеф-повар начал приправлять овощной бульон лавровым листом и перцем горошком. Большинство поваров этого не делали. А еще Драммер увеличил количество горчицы, убрал из рецепта уксус и большое количество сахара.
Читайте также
Приятного аппетита!
Источник: bunte