В отличие от традиционных салатов из капусты, с сахаром и майонезом, здесь используется пикантная заправка из лайма, которая имеет свежий и лёгкий вкус.

Хрустящая красная и зелёная капуста, свежая кинза и тыквенные семечки объединяются в красочном салате, который идеально сочетается с жареным мясом, тако и любимыми блюдами барбекю. Немногие гарниры могут похвастаться таким количеством питательных веществ, вкуса и хрустящей текстуры.

Почему салат из капусты со свежим лаймом и кинзой полезен для здоровья

Замена майонеза на простую лаймовую заправку добавляет свежий, пикантный контраст хрустящим овощам, избегая при этом воспалительных масел из семян и избытка сахара, которые могут подорвать здоровье пищеварительной системы. Этот салат приготовлен по-другому, с ингредиентами, подобранными с учётом поддержания здоровья кишечника.

Крестоцветные овощи: зелёная и красная капуста являются отличными источниками пребиотической клетчатки, которая питает полезные кишечные бактерии и поддерживает микробное разнообразие. Красная капуста также содержит антоцианы — антиоксидантные пигменты, связанные со снижением воспаления в кишечнике и увеличением количества полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

Исследования также показывают, что соединения, содержащиеся в крестоцветных овощах, могут способствовать укреплению слизистой оболочки кишечника.

Кориандр содержит антиоксидантные и противовоспалительные растительные соединения, которые могут способствовать пищеварению и снижать окислительный стресс в пищеварительном тракте.

Свежевыжатый сок лайма придаёт более яркий вкус и содержит витамин С, который поддерживает целостность слизистой оболочки кишечника, способствуя выработке коллагена в кишечной стенке и помогая предотвратить воспаление, возникающее при нарушении барьерной функции кишечника.

Натуральный мёд придаёт естественную сладость, а также содержит пребиотические и противовоспалительные соединения, которые питают полезные кишечные бактерии, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови, характерных для рафинированного сахара, которые нарушают баланс микробиома.

Халапеньо (по желанию): капсаицин, активное вещество, придающее перцу халапеньо остроту, обладает противовоспалительными свойствами, способствует моторике кишечника и поддерживает более разнообразный микробиом кишечника.

Семена тыквы (пепитас), очищенные от шелухи, содержат цинк, необходимый для поддержания целостности кишечного барьера, поддержания иммунной функции и регулирования воспаления в пищеварительном тракте.

Как приготовить салат из капусты с лаймом и кинзой

Свежий, красочный вариант традиционного салата коулслоу с яркой заправкой из лайма и кинзы. Идеально подходит к мясу, приготовленному на гриле, или в качестве начинки для тако.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 5 минут (если обжаривать тыквенные семечки).

Общее время: от 20 до 25 минут

Рассчитано на 8 порций

Ингредиенты:

Для салата из капусты:

8 чашек нашинкованной или нарезанной зелёной капусты;
4 стакана нашинкованной или нарезанной красной капусты;
2 моркови, натёртые;
1 небольшой красный болгарский перец, нарезанный тонкими ломтиками;
3 зелёных лука или шнитт-лука, нарезанных;
½ стакана плотно утрамбованной свежей кинзы, нарезанной;
1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию);
1/3 стакана поджаренных тыквенных семечек (по желанию).

Для заправки:

½ стакана масла авокадо или оливкового масла первого холодного отжима;
¼ стакана свежевыжатого сока лайма (примерно 2-3 лайма);
1 чайная ложка натурального местного мёда;
1 чайная ложка морской соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление:

Нарежьте капусту тонкими полосками, затем мелко нарежьте на небольшие кусочки.

Натрите морковь на тёрке или измельчите в кухонном комбайне.

В большой миске смешайте нарезанную красную и зелёную капусту, морковь, болгарский перец, зелёный лук, кинзу и, если используете, халапеньо.

В небольшой миске или банке взбейте масло, сок лайма, мёд, соль и перец до образования эмульсии. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.

Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись.

Если подаёте сразу, украсьте тыквенными семечками и подавайте. Если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник на срок до 4 часов, чтобы ароматы смешались, затем снова перемешайте и добавьте тыквенные семечки непосредственно перед подачей.

Остатки можно хранить в холодильнике до 24 часов, чтобы сохранить оптимальную хрусткость.

Вот несколько практических вопросов о приготовлении, адаптации и подаче салата из капусты с лаймом и кинзой.

Вопрос: Можно ли приготовить салат из капусты с лаймом и кинзой заранее?

Ответ: Да! Этот салат становится ещё вкуснее после 30 минут-4 часов маринования, когда ароматы смешиваются. Однако лучше всего подавать его в течение 24 часов, так как капуста значительно размягчится. Если готовите заранее, подготовьте овощи и заправку отдельно, а затем смешайте все ингредиенты за 1-4 часа до подачи.

Вопрос: Можно ли использовать что-нибудь, кроме капусты?

Ответ: Конечно! Вы можете использовать другие крестоцветные овощи, например, измельчённую брюссельскую капусту или салат из брокколи. Немного хикамы добавит приятный хруст. Избегайте использования салата-латука, так как он быстро размокнет.

Вопрос: Подходит ли этот салат из капусты для людей с низким содержанием FODMAP?

Ответ: В базовом рецепте используются зелёный лук и мёд, которые содержат много FODMAP. Для варианта с низким содержанием FODMAP замените зелёный лук только зелёной частью, используйте кленовый сироп вместо мёда и ограничьте порцию салата не более чем 1 стаканом.

Вопрос: С чем можно подать этот салат из капусты?

Ответ: Салат из капусты с лаймом и кинзой прекрасно сочетается с любым жареным или копчёным мясом, особенно с грудинкой, рваной свининой или курицей-гриль. Он также хорошо подходит в качестве начинки для рыбных тако или в качестве свежего гарнира к летнему барбекю.