В последние годы время от времени появляются, казалось бы, странные рекомендации, но обычно они не возникают из ниоткуда. Одна из них - добавлять чайную ложку оливкового масла в утренний кофе, иногда с обещаниями, что такой напиток "сбалансирует гормоны", "поможет при менопаузе", "сожжет жир", "активизирует метаболизм" или "успокоит кортизол".

Как и во многих диетических трендах, здесь есть доля правды: оливковое масло действительно является высококачественным, полезным продуктом, впрочем, как и кофе. Проблема начинается, когда вы связываете их и приписываете этой связи свойства, которыми они не обладают.

Откуда взялась идея добавлять масло в кофе?

Идея кофе с жиром началась не с оливкового масла. Несколько лет назад очень популярным стал тренд под названием "бронебойный кофе" - кофе со сливочным маслом или маслом MCT, в основном среди людей, придерживающихся низкоуглеводных диет, кето-диеты или интервального голодания.

Логика маркетинга была проста: кофе с жиром дает чувство сытости, не содержит углеводов, подходит тем, кто не хочет "прерывать пост" обычной едой, и должен обеспечивать доступную энергию. На практике же это просто кофе с большим количеством калорий за счет жира. Для некоторых он подавлял чувство голода на определенное время, но не превращал его в чудодейственный напиток.

Как же в дело вмешалось оливковое масло?

Следующий шаг был естественен: если мы уже привыкли к идее добавления жира в кофе, почему бы не выбрать жир, который считается более полезным? Вот тут-то и появляется оливковое масло. В 2023 году Starbucks запустил кофейные напитки с оливковым маслом под названием "Oleato". Они были представлены в основном как кулинарный опыт, кофе с более мягкой и бархатистой текстурой, вдохновленный средиземноморской привычкой употреблять оливковое масло по утрам. Но в социальных сетях такие вещи почти никогда не остаются кулинарными. Они очень быстро превращаются в "советы по здоровью", и оттуда уже недалеко до обещаний о гормонах, диете, метаболизме и менопаузе.

Оливковое масло действительно полезно, но это не значит, что его нужно добавлять в кофе: оливковое масло первого холодного отжима является одним из важных компонентов средиземноморской диеты. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и полифенолами, и исследования связывают его с улучшением питания, здоровьем сердца, маркерами воспаления и состоянием сосудов. Но эти преимущества были проверены в основном в рамках целостного рациона питания: овощи, бобовые, рыба или другие источники белка, цельнозерновые продукты, орехи, фрукты и оливковое масло в пище. Нет доказанной пользы от добавления оливкового масла в чашку кофе вместо салата, овощей, рагу или бобовых.

Помогает ли это при менопаузе? Чайная ложка оливкового масла в утреннем кофе, как известно, не лечит приливы, нарушения сна, перепады настроения, снижение уровня эстрогена или гормональные изменения, связанные с менопаузой. Оливковое масло может быть частью здорового питания для женщин в период менопаузы и, безусловно, лучше, чем обезжиренные или ультрапереработанные продукты. Но нет серьезного механизма, объясняющего, почему оливковое масло в утреннем кофе "балансирует гормоны". Это маркетинговый ход, а не научное заключение.

А как насчет похудения? Здесь тоже нет никакой магии. Чайная ложка оливкового масла содержит около 45 калорий, а столовая ложка - около 120 калорий. Это хорошие калории с точки зрения качества жира, но это все же калории. Если добавить их в кофе, не исключая ничего другого из меню, они добавляются к суточной калорийности. Некоторые скажут, что это насыщает их, и поэтому они едят меньше позже. Возможно. Но в то же время есть люди, которые пьют кофе с маслом и едят как обычно, и тогда это еще одна энергетическая добавка, которая не обязательно способствует диете. Оливковое масло не "сжигает жир". Это качественный жир, а не средство для похудения.

Нарушает ли такой напиток пост? Люди, практикующие интервальное голодание, иногда спрашивают, нарушает ли кофе с оливковым маслом пост. С точки зрения калорийности, безусловно, нарушает. Масло - это энергия, даже если в нем нет углеводов и даже если оно не повышает уровень сахара в крови, как кусок торта. Для тех, кто определяет голодание как состояние, при котором в организм не поступают калории, кофе с маслом - это не голодание. Те, кто придерживается только низкоуглеводной диеты, могут считать это подходящим вариантом, но это уже не "чистый пост". Важно называть вещи своими именами и не превращать каждый трюк в особый биологический метод.

Сам по себе кофе может быть частью здорового питания. Он содержит кофеин и антиоксиданты, и существуют исследования, связывающие умеренное потребление кофе с более низким риском некоторых заболеваний. Но и здесь многое зависит от индивидуальных особенностей. Для одних кофе улучшает бодрость и концентрацию. Для других он ухудшает тревожность, учащенное сердцебиение, изжогу или сон. Если добавить в него масло, вы не получите никаких новых доказанных преимуществ, а просто измените его текстуру, вкус и калорийность.

Есть ли какие-либо недостатки? Нет. Для большинства людей чайная ложка оливкового масла в кофе не опасна, но и не является необходимой. У некоторых это может вызвать тошноту, чувство тяжести, диарею или расстройство пищеварения, особенно если пить кофе натощак. Есть также люди, которым просто не нравится ощущение слоя масла в горячем напитке. Кроме того, если кофе с маслом подается вместо завтрака, содержащего белок, клетчатку и питательные вещества, это уже проблема с точки зрения питания. Один только жир не заменяет полноценный прием пищи.

Куда же лучше всего добавлять оливковое масло? Если вы используете оливковое масло, обычно лучше всего добавлять его туда, где оно действительно улучшает ваш рацион: в овощной салат, к вареным овощам, в рагу из бобовых, к рыбе, в тахини, в омлет или даже на хороший ломтик хлеба с помидорами. Там оно улучшает вкус, способствует усвоению жирорастворимых витаминов, обогащает пищу клетчаткой и белком и более разумно способствует насыщению. Оливковое масло само по себе не проблема. Проблема в обещаниях, связанных с ним.

Почему такие тренды успешны? Потому что они звучат просто. Гораздо проще продать "ложку оливкового масла в утреннем кофе", чем говорить о сне, белке, овощах, физических упражнениях, сокращении перекусов, управлении стрессом и сбалансированном питании в долгосрочной перспективе. Хороший тренд должен быть коротким, достаточно необычным, чтобы привлечь внимание, и звучать так, будто за ним скрывается древняя мудрость или научный секрет. Оливковое масло в кофе отвечает именно этим условиям: это средиземноморская тематика, звучит естественно, ассоциируется с кофе, который пьют все, и создает ощущение, что вы делаете что-то особенное для своего здоровья.

В итоге: чайная ложка оливкового масла в утреннем кофе не является средством от менопаузы, не балансирует гормоны, не сжигает жир и не является необходимой для здоровья. Оливковое масло - отличный продукт в рамках средиземноморской диеты, но оно не имеет особых преимуществ, когда речь идет о кофе.

Источник: Маарив