На днях в British Journal of Cancer вышло крупнейшее на сегодняшний день исследование, посвященное связи питания и риска развития рака. Ученые объединили данные почти 1,8 миллиона человек из 9 крупных проспективных исследований, проведенных в Европе, Северной Америке и Азии.
За участниками наблюдали в среднем около 16 лет, сравнивая частоту различных видов рака у людей с разными типами питания. Результаты оказались очень интересными.
По сравнению с людьми, регулярно употреблявшими мясо:
• у поллотарианцев (едят птицу, но не употребляют красное мясо) риск рака простаты был ниже примерно на 7%;
• у пескетарианцев (едят рыбу, но не употребляют мясо): колоректального рака - ниже на 15%; рака молочной железы - ниже на 7%; рака почки - ниже на 27%;
• у вегетарианцев (не употребляют мясо и рыбу, но могут употреблять молочные продукты и яйца): рака поджелудочной железы - ниже на 21%; рака молочной железы - ниже на 9%; рака простаты - ниже на 12%; рака почки - ниже на 28%; множественной миеломы - ниже на 31%. Но были и неожиданные результаты.
• у вегетарианцев риск плоскоклеточного рака пищевода оказался почти в два раза выше (HR 1,93).
• у веганов (полностью исключают все продукты животного происхождения) был отмечен примерно на 40% более высокий риск колоректального рака.
И именно здесь начинается самое интересное. Я почти уверена, что многие увидят только громкий заголовок.
Одни скажут: "Вот видите, мясо вызывает рак!" Другие ответят: "Нет, это веганство опасно!"
Но наука так не работает.
Читайте также
Это наблюдательное исследование. Оно показывает ассоциацию, а не причинно-следственную связь. Мы не можем сказать, что именно тип питания стал причиной полученных результатов.
Возможно, влияние оказали десятки других факторов: образ жизни, масса тела, физическая активность, курение, особенности рациона, дефицит отдельных микроэлементов и многое другое. Более того, сами авторы в заключении пишут очень важную фразу: полученные результаты следует интерпретировать с осторожностью. И это, пожалуй, самая ценная часть всей статьи.
После публикации исследования в журнал даже поступило письмо, посвященное неожиданному увеличению риска плоскоклеточного рака пищевода у вегетарианцев. Авторы предложили одну из возможных гипотез. Речь идет о кадмии - тяжелом металле, который естественным образом содержится в почве. Растения поглощают его через корневую систему, поэтому небольшие количества кадмия могут присутствовать в зерновых культурах, пшенице, рисе, листовых овощах, некоторых фруктах и других растительных продуктах. Если основу рациона составляет именно растительная пища, суммарное поступление кадмия потенциально может быть выше. Известно, что длительное воздействие кадмия в высоких дозах обладает канцерогенными свойствами.
Но важно подчеркнуть: это лишь гипотеза, а не доказанное объяснение результатов исследования. Для этого необходимы новые исследования. Именно так и развивается медицина. Одно исследование не меняет клинические рекомендации. Оно рождает новые вопросы, которые затем проверяются снова и снова.
Меня часто спрашивают, как питаюсь я сама. Лично я не представляю свою жизнь без мяса. Я не считаю, что для большинства людей полный отказ от целых групп продуктов - это оптимальный путь. Но это моя личная позиция, а не универсальная истина. Если человек выбирает вегетарианство или веганство, грамотно планирует рацион и получает все необходимые питательные вещества, я с уважением отношусь к такому выбору. Мне кажется, эта статья говорит совсем о другом. Не о том, что мясо - зло. И не о том, что вегетарианство - зло. Она еще раз напоминает нам, что организм не любит крайностей.
В медицине очень редко работают слова "всегда" и "никогда". Чаще всего самые надежные рекомендации оказываются самыми простыми: разнообразное питание, поддержание нормальной массы тела, регулярная физическая активность, отказ от курения, умеренность и баланс. И, пожалуй, есть еще один вывод, который кажется мне не менее важным. Не меняйте свою жизнь после одного громкого заголовка.
Читайте исследования целиком и делитесь с близкими.
Смотрите не только на результаты, но и на ограничения. Именно там обычно и скрывается настоящая наука.
Статьи: Dunneram Y. et al. Vegetarian diets and cancer risk: pooled analysis of 1.8 million women and men in nine prospective studies on three continents. British Journal of Cancer. 2026. Goldstein M.R. et al. Vegetarian diets and esophageal cancer risk. British Journal of Cancer. 2026.