Тоже любите ароматный свежесваренный кофе по утрам? Тогда вы точно знаете, как правильно выбирать зерна в магазине. Наверняка вы берете пачку в руки, находите маленький пластиковый кружочек и слегка нажимаете на него, чтобы понять, какой аромат у кофе. Однако предназначение у этой "кнопки" совсем другое. Оказывается, от нее зависит качество содержимого упаковки.
Красивая история о "тестере" на упаковке, к сожалению (или к счастью) абсолютный миф. На самом деле этот едва заметный кружок является клапаном одностороннего действия. Оказывается, именно он помогает сохранять пачке свою изначальную форму и не дает ее разорваться от большого количества воздуха внутри. Кроме того, если бы на пачке не было клапана, кофе превращался бы в пыль еще на полке магазина. Рассказываем подробнее об этом чуде инновационной мысли.
Почему свежеобжаренный кофе раздувает упаковку?
Мы просто покупаем кофе в магазине, открываем пачку, варим ароматный напиток и наслаждаемся его вкусом, не задавая никаких лишних вопросов. Но если бы мы интересовались процессом создания тех самых зерен, которые помогают нам просыпаться по утрам, то наверняка знали бы секрет клапана.
Изначально кофейные зерна имеют зеленый цвет (совсем не тот, к которому мы привыкли, да?) Чтобы добиться того самого темно-орехового оттенка и потрясающего аромата, зерна обжаривают в ростере - специальном приборе, который визуально напоминает духовку. Под действием высокой температуры внутри зерен запускаются сложные химические реакции, которые приводят к увеличению количества углекислого газа. Когда процесс обжарки заканчивается, зерно начинает "дышать". Удивительно, но в первые дни после обработки один килограмм кофе может выделить от шести до десяти литров углекислого газа.
А теперь давайте представим, что эти зерна поместят в герметичную упаковку, без единого намека на "вентиляцию". Они продолжают выделять газ, он скапливается внутри пачки, давление возрастает и в какой-то момент упаковка превращается в надутый шарик. Здесь есть три варианта: пачка лопнет прямо на складе, разорвется на полке магазина или с треском раскроется, пока вы будете нести ее домой. В любом случае, исход будет один.
Многие сейчас зададут логичный вопрос: почему в упаковке нельзя сделать микроскопическое отверстие, чтобы дать выход углекислому газу? Оказывается, это действие навредит содержимому упаковки еще больше, чем полностью герметичная пачка.
В чем состоит опасность воздуха?
Свежий воздух, а точнее, кислород, который в нем содержится - главный враг кофе. Как только он соприкасается со свежеобжаренными зернами, эфирные масла, которые входят в их состав, начинают окисляться. Проходит пару дней, и те самые нотки вишни, ореха, шоколада, жасмина, которые делают вкус кофе насыщенным, богатым и сбалансированным, испаряются. Вместо глубокого напитка вы получаете плоский и прогорклый. Вот такая образуется дилемма: если не выпустить углекислый газ из пачки, она взорвется, а если впустить воздух - вкус испортится.
На заметку: По этой же причине рекомендуют сразу после покупки пересыпать кофе в герметичную банку или закрывать упаковку специальным зажимом - чтобы напиток не вступал в контакт с кислородом и не портился.
Решение проблемы
Наличие клапана решает сразу две проблемы: сохраняет упаковку в первоначальном виде, позволяя ей без повреждений дойти со склада в руки покупателя, а также не дает вкусу кофе испортиться. Что же собой представляет этот клапан? По сути это ниппель - соединительная деталь в виде трубки. Чтобы она хорошо держалась, изнутри ее подпирает мембрана, смазанная силиконовым маслом.
Когда углекислый газ создает давление и начинает распирать упаковку изнутри, он легко "открывает" мембрану и выходит наружу. Но как только давление стабилизируется, клапан закрывается и кислород не может попасть внутрь. Такая система позволяет зернам "отдыхать" после обжарки и сохранять первоначальную свежесть ровно до того момента, как вы решите открыть пачку и смолоть содержимое.
Не переживайте: пластик, из которого сделан обратный клапан, никак не влияет на вкус кофе, потому что не контактирует напрямую с зернами. Его главная цель - убирать излишки углекислого газа, давать ему выход, поддерживая стабильность упаковочного пакета.
Теперь вы знаете об истинном предназначении клапана. А что же с приятным ароматом, который появляется каждый раз, когда вы нажимаете на кружочек? Откуда он? Здесь все просто: вы чувствуете запах углекислого газа с ноткой эфирных масел, который выходит наружу.
При выборе зернового кофе обязательно обращайте внимание на наличие такого клапана, ведь это своеобразный знак качества. Если он есть на упаковке, значит, производитель упаковал зерна сразу после обжарки, и у них есть возможность сохранить свой вкус и аромат. Если же его нет, перед вами низкокачественный продукт, который долго держали на открытом воздухе перед фасовкой. Весь углекислый газ из зерен вышел и его не побоялись упаковать в герметичную пачку. Поэтому не удивляйтесь, что вы не почувствуете насыщенного аромата после открытия - скорее всего, вас ждет только едва уловимый кофейный запах.