Препараты для похудения на основе ГПП-1, такие как "Оземпик" и Wegovy, создали трудности для заведений общественного питания в США, пишет газета The New York Times. Это вынуждает рестораны - как крупные сети фаст-фуда, так и заведения высокого класса - менять свое меню, чтобы подстроиться под таких клиентов. Пересказываем самое важное из публикации издания.

Препараты на основе ГПП-1 принимают 11% взрослого населения США, то есть около 30 миллионов человек. Ожидается, что таких людей будет больше.

Люди, принимающие такие лекарства, реже ходят в рестораны, тратят там меньше денег - и не доедают блюда до конца.

"Мы всегда спрашиваем гостей, почему они не доели блюдо, и они охотно признаются, что дело в "уколах"", - говорит Дебора Вантрес, шеф-повар и владелица ресторана Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте.

Поскольку люди, принимающие агонисты ГПП-1 и другие похожие препараты, стремятся потреблять больше белка, рестораны могут повысить содержание белка в блюдах и уменьшить размер порций. Но дополнительные граммы курицы или говядины могут увеличить стоимость блюда на пять-семь долларов.

Другой способ увеличить содержание белка - использовать менее дорогие ингредиенты, такие как чечевица, яйца и творог, считает Нил Доэрти из компании Sysco, которая помогает ресторанам разрабатывать меню.

"Если это стейк-хаус, то вместо вырезки весом восемь унций (около 226 граммов) можно подать вырезку весом четыре унции (около 113 граммов) в сочетании с креветками. Креветки сейчас - очень выгодный продукт", - предложил Доэрти.

Даже если размер порций уменьшить вдвое, они не будут стоить на 50% дешевле - скорее рестораны установят цену на уровне 75%, ведь им нужны деньги на зарплаты, аренду и закупку продуктов, считает глава чикагской консалтинговой фирмы Foodservice Results Даррен Тристано.

Высококалорийные блюда в заведениях быстрого питания - бургеры и жареная еда - не пользуются спросом у людей, принимающих препараты для похудения, заявили аналитики инвестиционного банка William Blair.

Владелец Burger King считает, что "Оземпик", Wegovy и их аналоги - это фактор риска для бизнеса. В McDonaldʼs, чья посещаемость снизилась в 2026 году, говорят, что никакого влияния пока нет. Но Burger King уже тестирует порции меньшего размера - например, Whopper Bites. А McDonaldʼs размышляет, стоит ли добавить в меню салат с куриными стрипсами McCrispy и ролл с курицей-гриль.

Сеть Shake Shack в 2025 году представила меню "Good Fit": в нем бургеры и блюда из курицы, преимущественно без булочек, и везде указано содержание белка. При этом бургер SmokeShack, завернутый в лист салата, стоит столько же, сколько бургер с булочкой.