1. Кухня 19 века
Знаменитые французские высокие поварские колпаки имеют интересную историю. Корнями она уходит в далекий девятнадцатый век. Именно тогда, когда на одной кухне трудилось множество поваров, начальника безошибочно узнавали именно по высокому колпаку. Ты мог не слышать, что он вошел, но всегда видел его издалека. Это очень помогало в работе. Но откуда вообще взялась эта идея?
Французы вдохновлялись римскими легионерами. Именно там иерархия определялась головными уборами. Так и возникла идея делать самый высокий колпак у шефа. Все остальные носили более низкие колпаки, согласно своей иерархии на кухне. Интересно, что существовала целая система высоты колпаков, как в хорошем военном штабе. Получалось такое маленькое государство внутри одной кухни. Но это система работала отлажено долгое время.
2. Белый как признак мастерства
Многие интересуются, почему же повара выбрали именно белый цвет для колпака и кителя? Логично, что он будет куда более марким, нежели черный. Но в этом и суть. Повар должен был заслужить свое место на французской кухне. Для этого он должен был соответствовать особым строгим критериям.
Повар должен был быть аккуратным и терпеливым. Любая его промашка была тут же видна на белой форме. Это сразу показывало, кто готов к высокой кухне, а кому стоит еще подучиться. Простой и быстрый экзамен на профпригодность. При этом чистый белоснежный китель был символом высшей степени мастерства и украшением кухни любого заведения.
3. Отлаженная система отбеливания
Помимо красоты, существовала и еще одна причина тому, что колпаки и кители были именно белого цвета. Дело в том, что в то время окраска ткани еще была не так хорошо отлажена. А вот с белой тканью все уже приноровились работать. Кроме того, неокрашенная ткань стоила все-таки дешевле, чем цветная. А ведь поварам нужно было иметь несколько комплектов формы на случай, если они все-таки ее запачкают.
При этом чистить белые колпаки и кители было куда проще. Отбеливать вещи уже научились, а вот выводить сложные пятна с цветных вещей - еще нет. Так что выбор цвета во многом обусловлен именно практической, можно сказать, бытовой стороной. Ну и нельзя не отметить, что белоснежный высокий колпак на поваре смотрится очень красиво.
4. Воздух спасает поваров
Стоит отметить, что повара носили высокие колпаки не только ради кухонной иерархии. Была на то и иная причина. Дело в том, что в высоком колпаке находился воздух. И именно он спасал многих от перегрева возле жарких плит.
Смотрите сами: повар часами стоит у жаровни, но не перегревается за счет объема воздуха в колпаке, который охлаждает его голову. Современные нормы требуют от поваров наличия сетки или шапочки. Но именно колпак мог выполнить сразу несколько функций: он собирал волосы, не давал поту стекать по лицу, позволял повару работать с комфортом за счет воздуха внутри колпака. И все это с помощью одного предмета поварского гардероба. Куда удобнее сеточки на самом деле.
5. Кулинарная легенда
Если присмотреться к поварскому колпаку, то на нем можно заметить множественные складки. Они помогают держать правильную форму. Именно благодаря им колпак не падает. Но в кулинарных кругах есть одна легенда на этот счет.
На поварском высоком колпаке находится сто складок ткани. Принято считать, что его достоин носить лишь тот, кто знает и умеет готовить сотню блюд из яиц. На самом деле мастерство многих поваров проверяют именно на блюдах из яиц. Это быстро показывает умение контролировать время, аккуратность и знание основ кулинарии у конкретного повара. И поварская легенда гласит, что, если повару доверили высокий колпак с сотней складок, значит он доказал, что умеет готовить сто блюд из яиц. А это наивысший признак мастерства. Интересно, что нигде официально такая теория не значится. Возможно, это всего лишь кулинарная байка, а может быть и нет.