Рецепт от WallaNews
Настоящий иерусалимец никогда не скажет "рынок Махане Иегуда", настоящий иерусалимец скажет только Махнейуда (ударение на этом "йу" ), и никак иначе! Рынок давно из обычного торгового пространства превратился в трендовое место, куда приходят потусить, поглазеть, воочию убедиться в реальности легенд городского фольклора, ну и конечно же - прикупить вкусненького.
На рынке множество ресторанов и ресторанчиков, чья слава давно перешагнула пределы отдельно взятого иерусалимского квартала. У каждого места - свои истории, свои секретики, свои, как говорят, "мульки".
Асаф Гранит, шеф ресторана "Махнейуда", придумал подавать поленту в порционных ... баночках. Тренд полюбился и был подхвачен поклонниками, коллегами и почитателями. А началось все с поленты.
Для тех, кто не переносит глютен (клейковину), кукурузная мука - просто спасение, а полента - одно из самых вкусных блюд, которое можно из этой муки приготовить. Полента от Асафа Гранита - из серии " пальчики оближешь". А идея подавать в баночках быстро завоевала не только желудки, но и сердца обедающих, превратив поленту в одно из фирменных блюд ресторана на одноименном рынке. Идеальное сочетание кукурузы, грибов и пармезана в волшебной баночке превращают каждый кусочек в райское наслаждение.
Читайте также
Ингредиенты для 12 порций:
500 гр кукурузной муки
1.5 л молока
200 мл сливок
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
Соль
Для грибного рагу:
2 столовые ложки сливочного масла
200 гр грибов (шампиньоны / портобелло / хореш/ярден), разделенные на куски вручную
Соль
Перец
Чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
Яйца-пашот:
6 яиц
1/4 стакана любого белого уксуса (предпочтительнее винного)
Для сервировки:
1 пучок спаржи
Оливковое масло
Соль
Лимонный сок
Способ приготовления:
1. Приготовить поленту: довести до кипения сливки и молоко, всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая - до получения кремовой текстуры. Добавить остальные компоненты для поленты и размешать.
2. Приготовить рагу: нагреть большую неглубокую сковороду или низкую и широкую кастрюлю, добавить сливочное масло, а затем остальные ингредиенты и готовить на среднем огне, пока из грибов не выпарится вся вода, они приобретут темный цвет и концентрированный вкус.
3. Приготовить яйца: вскипятить 2 литра воды с 1/4 стакана уксуса. Венчиком перемешать воду так, чтобы образовалась воронка и аккуратно влить яйцо в центр воронки. Выключить огонь, подождать 3.5 минуты. Повторить процедуру для каждого яйца по отдельности.
4. Приготовить спаржу: бланшировать спаржу в течение 20 секунд. Слегка приправить солью, лимоном и оливковым маслом, разрезать стебли на три части.
5. Собрать блюдо: в небольшую плошку выложить 3 столовые ложки поленты, поверх - столовую ложку грибного рагу, 3-4 кусочка спаржи, яйцо-пашот, приправленное солью и перцем, горсть пармезана и несколько капель трюфельного масла.