Там, где у других евреев был кугель, у средиземноморских было пастиччо - по сути, та же запеканка из макарон, но с "оперным", музыкальным названием.
Хотя вообще-то пастиччо - это в переводе просто мешанина. В таком значении слово вошло в историю и музыки, и кулинарии. Музыканты называют пастиччо "мешанину" из разных опер, кулинары - смесь разных продуктов в одном блюде.
Обычным набором для пастиччо были макароны, сыр и мясо - все это сверху обильно заливалось соусом бешамель. Евреи же заменяли мясо рыбой: сочетание мясных и молочных продуктов никак не совпадало с требованиями кашрута.
Лучшая рыба для пастиччо - это тунец: наверное, потому что тунец больше всего напоминает обычное мясо. В дорогих вариантах в пастиччо используют филе свежего тунца, в более дешевых обходятся консервами, но тогда тунца бросают в помидоры, а не наоборот. Помимо тунца в пастиччо современные хозяйки кладут мускатный орех, чтобы придать аромат соусу бешамель, травы и яркие специи. Последнее традиционалистами не одобряется - пастиччо хорошо и без специй.
В холодные дни пастиччо едят горячим - с пылу с жару, в теплые - можно достать из холодильника и использовать в качестве макаронного салата или необычной холодной закуски.
Список ингредиентов:
750 г филе тунца
1 луковица
½ кг помидоров
1 ст. ложка оливкового масла
500 г пенне
½ кг сыра
Для соуса бешамель:
2 ст. ложки сливочного масла
5 ст. ложек муки
1 литр молока
2 яйца
1 ч. ложка тертого сыра
Способ приготовления:
Читайте также
Сварите макароны почти до готовности. Теперь готовьте бешамель. Для этого смешайте растопленное сливочное масло с мукой и постепенно влейте эту однородную массу в теплое молоко, постоянно помешивая. После добавьте чайную ложку тертого сыра, доведите до кипения и подождите, пока соус загустеет. Выключите огонь и вбейте в соус два яйца. Добавьте соль и перец.
Следом приготовьте тунца. Обжарьте в оливковом масле нарезанный полукольцами лук и добавьте в него рыбное филе, порезанное небольшими кусочками. Туда же отправьте очищенные от кожуры и мелко порезанные помидоры. Тушите вместе десять минут.
Смешайте пенне с крупно натертым сыром и тунцом с помидорами. Выложите смесь в форму и залейте сверху соусом бешамель. Выпекайте около получаса при температуре 190 градусов.
Приятного аппетита!