Только при правильном приготовлении полезные свойства и витамины сохранятся до самой весны. Самыми частыми ошибками при квашении капусты считаются:
Хранение при комнатной температуре
Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре. После этого нужно перенести банки в прохладное место. Закуску можно хранить и при низких температурах: нужное количество размораживают и подают к столу.
Не выпускались образующиеся газы
Слой капусты следует каждый день протыкать спицей на всю толщу. Другой способ: вывалить все содержимое в подходящую емкость, перемешать руками и снова уложить в банку для дальнейшего квашения. Такую процедуру достаточно провести один раз через 2-3 дня с начала заквашивания.
Не использовался гнет
Капусту нужно заквашивать только под гнетом. В емкости весь продукт должен быть погружен в рассол.
Мало соли
Недостаток соли может привести к неудаче. Для правильного заквашивания необходимо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на 1 кг капусты.
Использовалась йодированная соль
Этот вид соли нельзя использовать не только для заквашивания, но и для всех других заготовок. Об этом пишет сайт 7dach.
Читайте также
Заквашена поздняя капуста
Поздние сорта можно квасить, начиная с конца декабря, когда в кочанах уже достаточно сахаров для запуска этого процесса. Капуста, которую можно использовать в октябре, имеет рыхлый кочан с сочными толстыми листьями.